Vegana

Pan

2012-02-09T15:56:00.000+01:00

Necesitas:

300 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo (de panadería)
1 cucharada de sal
1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de agua

Pones la harina en una fuente honda grande. Añades la levadura y la sal y mezclas. Añade el aceite de oliva.

Calienta un poco el agua. Cuando esté tibia, ve incorponrándola poco a poco a la masa. Primero mezcla con una cuchara de madera o una espátula. Después usa las manos. Amásala hasta que quede ligera, quizá tengas que ir añadiendo un poquito de harina, no demasiado para que no quede dura. Ha de quedarte una masa suave un poco pegajosa.

Ponla sobre la encimera y amásala como si lavaras en una tabla. Amásala doblando un poco las muñecas para hacerlo con la parte baja de la palma de la mano. Une los bordes al centro y extiende de nuevo como si lavaras. Amasa durante 10 minutos con energía.

Deja la bola de masa en la fuente con un poco de harina en el fondo para que no se pegue. Cúbrela con papel transparente que no le entre aire. Déjala reposar hasta que suba al doble de su tamaño, 1 hora, más o menos. Si puedes ponerla junto al radiador o encima de él, el proceso será más rápido.

Amásalo de nuevo durante 5 minutos, igual que antes, pero con más suavidad. Vuélvelo a dejar reposar en la fuente tapada con el plástico y junto a la fuente de calor. Cuando haya subido de nuevo, ya estará lista.

Ponla sobre un poco de harina en la mesa. Con un cuchillo afilado hazle unos cortes en la parte de arriba. Espolvorea un poco de harina en la parte superior.

Engrasa la fuente del horno. Ponlo a 250º y mete dentro una fuente resistente al horno con agua.

Después de 10 minutos puedes meter el pan. Tenlo a 250º durante la primera 1/2 hora. Verás cómo sube hasta ponerse al doble del tamaño que tenía al meterlo. Baja el calor a 200º durante cuarto de hora y vuelve a bajarlo a 150º al cabo de ese tiempo durante el último cuarto de hora.

Sácalo y déjalo enfriar sobre rejilla.

Tortilla de patatas (nueva receta)

2012-02-06T19:33:00.000+01:00

Necesitas:

4 patatas medianas cocidas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina de garbanzo
1/2 vaso de agua

Corta la cebolla en tiras y hazla en la sartén con el aceite caliente. Cuando empieza a ponerse transparente añádele el pimiento cortado en tiras pequeñas.

Trocea las patatas y échalas junto con la cebolla y el pimiento. Revuélvelo todo unos minutos. Añade sal y un poco de colorante.

Disuelve la harina de garbanzo en el agua. Bate bien para que no queden grumos.

Échalo sobre las patatas poco a poco.

Deja que se haga con el calor moviendo la sartén para que no se pegue. Quizá no necesites echar todo el vaso.

Ten paciencia, esta tortilla tarda más en "cuajar". Cuando lleva unos 5 minutos dale la vuelta y hazla por el lado contrario.

Queda esponjosa y sabrosa.

Es ideal para bocadillo, aperitivo sobre una rebanada de pan o acompañada de lo que más te guste.

Empanada de bechamel con verduras

2012-02-02T10:36:00.000+01:00

Necesitas:

300 gr. de harina integral
1 sobre de levadura de panadería (yo la usé en polvo, de Maizena)
100 ml. de aceite de oliva
100 ml. de agua
1 pizca de sal

3 zanahorias
1 y 1/2 cebolletas

1 vaso de bebida de soja
2 cucharadas rebosadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 nuez moscada (ralladura)

Para la masa:

Mezcla la harina y la levadura. Añádele el aceite y la sal. Por último, añade el agua tibia. Ve formando la masa y cuando tenga consistencia para amasarla, hazlo sobre la mesa enharinada moviéndola como si lavaras sobre una tabla y luego uniendo los extremos al centro. Prolonga el amasado 6 o 7 minutos.

Deja reposar la masa 25 minutos o 1/2 hora, hasta que aumente su volúmen. Tápala bien con un paño o film transparente de forma que no le entre aire y ponla cerca de una fuente de calor.

Una vez ha subido, amásala bien unos minutos y luego estírala con un rodillo de madera enharinado. Haz dos partes, una para el fondo de la fuente y otra para la tapa.

Engrasa la fuente, cúbrela con la masa que quede algo rebosada por las paredes para luego unirla a la tapa.
Pon encima un papel de aluminio con algunas semillas encima que hagan de peso para que la masa no suba y en el hueco pongamos el relleno.

Calienta la sartén, pon aceite de oliva y rehoga en él la cebolleta cortada en tiras. Añade las zanahorias en dados o en tiras y rehógalo todo junto. Pon sal y pimienta.

Cuando las verduras estén tiernas, retíralas, escurre el aceite y con él prepara la bechamel.

En el aceite caliente, en la misma sartén que hiciste las verduras, pon dos cucharadas de harina. Tuéstala un poco y añade un vaso de bebida de soja poco a poco, vas viendo si necesita más. Muévelo todo el tiempo, siempre en el mismo sentido (el de las agujas del reloj) hasta que quede una papilla espesa. Vuelca en ella las verduras, ralla nuez moscada encima y corrige de sal. Dale unas vueltas y lo retiras del fuego dejándolo reposar para que los sabores se mezclen.

Sacamos la masa del horno, cubrimos con la bechamel y ponemos la masa de tapa por encima. Le damos unas pinceladas de aceite con semillas de sésamo y al horno durante 30 minutos a 180º.

Queda una masa esponjosa con el relleno húmedo y suave que la hace deliciosa.

Aceitunas negras en pan

2012-01-29T20:45:00.000+01:00

Necesitas:

Aceitunas negras (compradas a granel o de lata)
tomillo
orégano
ajo
aceite de oliva
pimentón (opcional)

Hay muchas propuestas para esta receta. Puedes hacértela a tu medida, quizás le pongas otras hierbas o prefieras suprimir el ajo, ponerlo en polvo o probar con cebolleta o cebollino picado muy fino. Todo te dará un resultado rico, seguro.

Me resisto a llamarlo "paté" por la invocación tan horrenda que hace el nombre al uso de partes del cuerpo de otro animal para hacer una comida que no es tan deliciosa, delicada y gustosa como ésta, principalmente porque la que aquí os presento no ha significado la muerte ni el sufrimiento para nadie.

Solo tienes que poner los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclarlos.

A mí me gusta que quede espeso, grumoso, si lo prefieres más ligero añádele más aceite o un poco del caldo de las aceitunas si éste es bueno, si tiene buen sabor.

(No dejes que la gata se lo coma)

Garbanzos con arroz

2012-01-09T13:59:00.000+01:00

Necesitas:

1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos
1 taza de arroz blanco cocido
1 pimiento verde
1 calabacín pequeño
4 o 5 champiñones
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
1 cucharita de comino
1 pellizco de orégano
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomate frito triturado

Calienta el aceite en la sartén caliente. Parte el pimiento en tiras y el calabacín en trozos pequeños.
Rehoga el pimiento unos minutos y añade después el calabacín.

Mientras se hace, corta la parte de la raíz de los champiñones y límpialos bien ayudándote de un papel de cocina ( si se lavan en agua pierden sabor al cocinarlos).

Añade el champiñón cortado pequeño a la sartén y cuando lleve unos minutos, añades el ajo bien picado.

Una vez todo rehogado añades los garbanzos. Dejas unos minutos que tomen calor, remueves con cuchara de madera y añades las hierbas, la sal y el comino (al gusto, hay a quien le gusta más intenso el sabor de una cosa u otra).

Pasados un par de minutos añades el arroz blanco. Mezclas y dejas que tome calor.

Por último la cucharada de tomate. Sólo una para que no domine sobre los demás ingredientes.

Tarta de chocolate y galletas

2011-12-03T14:00:00.000+01:00

Necesitas:

1 paquete de galletas tostadas cuadradas
2 vasos de bebida de soja
1 vaso de café
1/2 tableta de chocolate puro para fudir
1 bote de mermelada de albaricoque o melocotón
1 bote de mermelada de fresa o de frutos rojos
1 copita de coñac

Calienta un vaso de la bebida de soja con un poco de café. Déjalo templar y añádele un chorrito de coñac.
Moja ligeramente las galletas (si las mojas demasiado se parten) y disponlas en una bandeja cuadrada formando un rectángulo. Según quieras hacerla de grande, más galletas emplearás.

Encima de las galletas extiende una capa generosa de mermelada de albaricoque. Extiéndela por igual, acuérdate de las esquinas. (Sé, por experiencia, que al comerla todo el mundo prefiere comer del centro porque está más jugosa).
Moja más galletas y vuélvelas a colocar sobre la capa de mermelada. Pon sobre ellas mermelada de fresa o de frutos rojos.
Ve haciendo tantas capas como desees, aunque con cuatro pisos de galletas queda perfecta.

Para el chocolate:

Te habrá sobrado mezcla de bebida de soja y café con coñac. Ponlo al fuego, añade más soja si se queda escaso. Cuando esté a punto de ebullición, retira del fuego y echa los trozos de chocolate. Muévelo hasta que esté bien deshecho. Mejor que no te quede ni demasiado líquido ni muy espeso. Déjalo templar y distribúyelo por la superficie de la tarta ayudándote de una cuchara. Deja que caiga por los bordes, a nadie le importará tener más chocolate y quedará más rica.

Coles de Bruselas con setas, crujiente de ajo y queso a las finas hierbas.CS#11

2011-11-25T16:45:00.001+01:00

Necesitas:

1/4 k. de setas
1 bloque de tofu a las finas hierbas
1/4 de coles de Bruselas
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Primero vamos a cocer las coles. Quítales la parte de abajo y las primeras capas de hojas. Pon al fuego una olla con agua que las cubra. Tápalas y cuando pite la olla, tenlas 10 minutos.

Después las setas. Pásalas con un pincel húmedo para quitarles el resto de tierra.
Pon una sartén al fuego. Cuando esté caliente échale una cucharada de aceite y rehoga en él las setas cortadas en tiras.
Echa sobre ellas el vino blanco y espera a que reduzca completamente.

Parte el tofu en cuadrados pequeños y añádeselo a las setas. Mézclalo y tenlo a fuego bajo.

En otra sartén, con una cucharada de aceite de oliva, dora los ajos partidos en trozos pequeños.

Saca las coles y escúrrelas con ayuda del escurreverduras. Incorpóralas a las setas y el tofu. Sálalo a tu gusto.

Tenlo unos minutos. Echa por encima el ajo dorado con el aceite.

Bizcochos de tofu

2011-11-23T09:23:00.000+01:00

Necesitas:

100gr. de tofu (variedad duro si lo compras en un supermercado oriental)
150gr. de harina de trigo integral
2 dedos de un vaso de agua
50gr. de margarina
75gr- de azúcar
1 ralladura de la piel de un limón
1 cucharita de canela
1 cucharita de semillas de lino marrón
1 cucharita de semillas de sésamo tostado
2 cucharadas de caramelo de caña de azúcar ( o similar)

Unos bizcochos deliciosos de sabor y consistencia suave y húmeda que puedes mejorar añadiendo algún licor a la masa, o frutos secos, frutas....etc.

Bate el tofu con la batidora. Ponlo en un cazo con el agua a fuego bajo. Añade el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Bate con las barillas. 5 minutos.

Engrasa de margarina un molde alargado y espolvoréalo de harina y luego de las semillas.

Derrite la margarina y déjala enfriar.

Añade la harina al tofu y muévelo mezclando despacio. Incorpora la margarina derretida. Si la masa te quedara demasiado compacta, añádele un poco más de agua templada.

Vierte la masa sobre el molde y mételo al horno durante 25 minutos en la parte de abajo a 180º.

Una vez fuera, deja enfriar ligeramente y dale la vuelta para dejar en la parte de arriba las semillas. Riega la superficie con el caramelo, estando aún templado el bizcocho.

Deja varias horas de reposo.

Pártelo en bizcochos.

Salmorejo de garbanzos con tofu, pimiento asado y semillas de lino

2011-11-19T15:29:00.001+01:00

Necesitas:

Garbanzos cocidos, sin sal
Pimiento rojo asado
Tofu
Sal
Aceite
Vinagre

El salmorejo es un gazpacho andaluz que se adereza con aceite, sal y vinagre.

Una tapa riquísima que sorprenderá a tus amigos. Tiene un sabor a pimiento "con algo" más, suave y delicioso.

¿Cómo se asan los pimientos?

Nada más fácil. Precalienta el horno a 200º en la posición de grill. Lava los pimientos y sécalos. Ponlos en una fuente de horno, cúbrelos con un chorrito de aceite de oliva y dales la vuelta sobre la fuente para que el fondo de ésta se cubra también de aceite.
Baja el calor del horno a 180º. Mete la fuente y deja que se hagan. De vez en cuando dales la vuelta. Cuando está la piel un poco negruzca, están hechos. Sácalos y pélalos cuando hayan enfriado un poco. La piel saldrá fácilmente de una sola vez.

Sólo tienes que echar los garbanzos en el vaso de la batidora, echar el pimiento cortado, un trozo de tofu y batir hasta que tome la cosistencia de una pasta untable. Después añádele la sal, el aceite de oliva y el vinagre.

Las cantidades según tu gusto y la cantidad que quieras hacer.

Patatas escondidas

2011-11-15T07:31:00.000+01:00

Necesitas:

4 patatas medianas
2 puerros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 cucharada de margarrina
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
1 poco de aceite para engrasar la fuente
1 papel de aluminio

Es un plato a medias entre el papilote y el horno de verduras. Riquísimo gracias al combinado de la patata y el puerro entre la capa de berenjena porque le da un toque un poco dulce, exquisito para contrarrestar el amargo de la hortaliza.

Pon la margarina en la sartén caliente y rehoga el puerro partido muy fino.
Pela la patata y pártela en dados. Rehógala junto al puerro.
Salpimenta una vez retirado del fuego.

Engrasa una fuente de horno. Enciéndelo a 200º durante 5 minutos.

Dispón en el fondo de la fuente rodajas de berenjena. Sobre ellas pon el pimiento rojo y el verde abiertos, quitadas las pepitas y crudos. Sobre ellos las patatas y el puerro.
Termina con una capa de berenjenas, sálalas y pon un poquito de aceite.
Tapa la fuente con una lámina de papel aluminio y pégala bien a los bordes para evitar que se vaya el calor.

Mételo al horno durante 30 minutos a 180º.

Coliflor a la riojana en olla exprés

2011-11-11T09:18:00.000+01:00

Necesitas:

1 coliflor
2 pimiemtos rojos
4 o 5 patatas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Pelas las patatas y las pones a cocer en la olla exprés. Cuando el agua está hirviendo partes las coliflor en trozos grandes. Incorpórala a las patatas. Tapa la olla y deja hacerse 8 minutos desde que empieza a pitar.

Cuando la olla, una vez apagado el fuego, ha dejado de soltar vapor, ábrela. Recoge dos tazas de caldo.

En una sartén con aceite dora los ajos enteros. Echa los pimientos partidos en trozos y fríelos ligeramente, unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego. Añade el pimentón. Ponlo de nuevo al fuego e incorpora el caldo.

Cuando hierva échalo a la olla. Salpimenta y lleva a ebullición. Aparta del fuego y sírvelo muy caliente.

Hamburguesa raw (casera, de arroz y algas)

2011-11-09T09:50:00.000+01:00

Necesitas: (para 6 hamburguesas)

2 tazas de arroz blanco de grano redondo cocido
1 taza de soja texturizada fina
1 puñadito de algas cocidas y escurridas
1 ralladura de zanahoria
1 pizca de sal
1 cucharita de mostaza de Dijon (me gusta por su sabor un poco picante)
1 pizca de comino
1 pizca de tomillo
1 cucharita de semillas de lino marrón
1 cucharita de semillas de sésamo tostado
1 pizca de sal de ajo o ajo molido
1 cucharada de levadura de cerveza
2 cucharas de harina
2 cucharas de pan rallado

Primero de todo ten en cuenta que es muy fácil hacerlas y que la medida de los condimentos depende de tus gustos, por tanto puedes variarla según te convenga.

Pongo la soja, después de remojarla por espacio de media hora y de escurrirla, sobre la tabla de madera para que ésta absorba la humedad que quede.

Pongo después encima el arroz cocido y escurrido. Dejo ambos unos 10 minutos sobre la tabla.

En una fuente honda y grande echo ambos ingredientes y voy añadiendo las especies en cantidades a ojo. Me gusta mucho el tomillo y el comino, así que echo más de éstos dos. Las algas partidas en tiras finas con las tijeras y la zanahoria rallada, la levadura de cerveza y las semillas. Sin olvidar una cucharadita de mostaza.

Revuelves bien con una cuchara, mezclando y compactando los ingredientes. Deja reposar 5 minutos.

Haz bolas, aplástalas entre las manos y pásalas por harina y luego por pan rallado. Ponlas sobre la tabla y déjalas por espacio de 1/2 hora antes de freírlas para que así pierdan humedad y se endurezcan.

Hazlas a la brasa. Con la sartén muy caliente, unas gotas de aceite y poco tiempo por cada lado. Aplástala con la paleta ligeramente para conseguir un resultado compacto.

Tómala como quieras: en panes con tomate frito y mostaza, con rodajas de tomate natural y lechuga, con puré de patatas, en pan de barra sin más acompañamiento..., a tu gusto.

Si no las vas a consumir en el momento puedes guardarlas varios días en la nevera en papel de plástico o congelarlas. Cuando las saques las envuelves de nuevo en pan rallado y harina para cubrir la humedad y listas.

Medallones de soja en salsa americana

2011-11-06T09:36:00.000+01:00

Necesitas.

1 paquete de medallones de soja (de venta en establecimientos especializados)

2 cebollas

1 bote de tomate natural triturado

2 cucharadas de pimentón dulce

1 manojito de algas ( usaremos sólo el caldo de hervirlas, pueden ser variadas)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal y pimienta (si te gusta un poco picante)

Pela y parte las cebollas.

Pon los medallones de soja en agua hasta que estén bien hinchados.

Lleva a ebullición las algas para luego utilizar el caldo (1 litro aproximadamente).

En una cazuela grande con el aceite caliente, dora la cebolla. Retíralo del fuego y añade el pimentón. Vuélvelo a poner al fuego y añade el tomate. Deja que se deshaga bien.

Escurre los medallones de soja, en un escurreverduras y ayudándote luego con las manos. Rehógalos en la sartén con el tomate, el pimentón y la cebolla. Añade el caldo.

Déjalo cocer hasta que se consuma gran parte del agua y quede una salsa espesa y la soja blandita.

Tómalo con una buena hogaza de pan cerca para mojar.

Tartaleta de queso, champiñón y trigueros

2011-11-01T09:11:00.000+01:00

Necesitas:

1 masa para empanadas o pizza (se puede comprar congelada)
1/4 de champiñones
1 tarrina de queso vegetal para untar
1 manojo de espárragos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Descongela la masa. Extiéndela sobre la tabla y amásala con el rodillo. Engrasa una fuente redonda de horno y enharinalá para que no se pegue la masa.

Precalienta el horno a 180º.

Lava el champiñón y los espárragos. Corta el champiñón en trozos regulares y hazlo en aceite muy caliente un par de minutos. Sálalo una vez lo retires del fuego.

En la misma sartén haz los espárragos a la plancha con una gotita de aceite. Cuando empiezan a dorar y ponerse tiernos, sácalos.

Mete la masa al hormo durante 20 minutos.

Sobre la masa caliente extiende el queso. Pon encima el champiñón y cúbrelo con ajo y perejil picados fino. Sobre el champiñón pon los espárragos.

Vuelve a meterlo al horno sólo con el gratinado. Unos 10 minutos. ¡Disfruta primero el aroma! ¡Luego, zámpatelo!.

Creo que el resultado: es mejor si se hace en tartaletas individuales porque es más fácil repartirla.

Calabaza, tomate, tomillo, jengibre y sésamo

2011-10-29T09:31:00.000+02:00

Necesitas:

200gr. de calabaza
2 tomates pera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharita de tomillo
1 cucharita de jengibre
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharita de margarina
2 tazas de caldo de verduras
1 punta de sal
1 pizca de pimienta

Dora la cebolla en aceite caliente. Añade el ajo cortado en trozos pequeños.
Incorpora la calabaza cortada en lonchas finas. Cuando lleva 15 minutos a fuego medio, añade el tomate cortado en tozos.
Pon a calentar el caldo de verduras.
Echa a la cazuela el contenido de la sartén y tenlo 10 minutos desde que hierva. Añade la margarina. Salpimenta.

Tritúralo con la batidora, retirando antes el exceso de caldo si hubiera.

Tarta de calabaza

2011-10-26T10:15:00.000+02:00

Necesitas:

150 gr. de harina integral
50 gr. de margarina
4 cucharadas soperas de harina de garbanzo
2 cucharadas soperas de azúcar
1 vaso de agua
1 sobre de levadura en polvo

Une las harinas, la levadura y el azúcar en un recipiente hondo. Añade la harina de garbanzo disuelta en 1/4 vaso de agua. Incorpora un vaso de agua muy fría.

Precalienta el horno a 200º.

Derrite la mangarina al fuego. Cuando esté enfriada, aún líquida, añádela a la masa.

Mueve con una lengua de silicona uniendo los elementos.

Engrasa una fuente de horno redonda de unos 22 cm de margarina y vierte en ella la masa. Métela al hormo por espacio de 25 minutos. Comprueba que está hecha si al pinchar con una aguja ésta sale limpia.

Desmolda y deja enfriar.

Para la crema:

200 gr. de calabaza
3 cucharadas de margarina
1 cucharada de vainilla en polvo
1 cucharita de canela.
1 cucharita de nuez moscada

Corta en trozos la calabaza pelada. Hiérvela por espacio de 35 o 40 minutos. Quita el caldo sobrante y añádele el azúcar, la vainilla y la canela. Tenlo a fuego bajo 5 minutos dándole vueltas. Añádele la margarina. Pásalo por la batidora.
Extiéndelo en una fuente y deja enfriar.

Al día siguiente es cuando el bizcocho está en su punto. Pon sobre él la crema de calabaza. Puedes decorar con frutos secos, virutas de chocolate,..etc.

Setas con garbanzos

2011-10-20T16:35:00.000+02:00

Necesitas:

100 gr. de garbanzos cocidos
50 gr. de setas y hongos variados
1 cuchara de aceite de oliva virgen
1 pizca de tomillo
1 pizca de eneldo
1 ajo picado
1 pizca de sal y pimienta

Calienta la sartén. Sube el fuego y con el aceite caliente rehoga 3 minutos las setas. Retíralas.

Dora el ajo y rehoga los garbanzos. Añádeles las setas. Dos minutos y añades la sal, la pimienta y las hierbas. Dale unas vueltas.

Sírvelo caliente.

Magdalenas de la abuela

2011-10-15T17:07:00.001+02:00

Necesitas:

150 gr. de harina de trigo integral
100 gr. de harina de almortas
100 gr . de azúcar
50 gr. de margarina
1 ralladura de la piel de 1 limón
1 cucharita de canela
2 vasos de agua muy fría
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 cucharita de canela
1 cucharita de vainilla

Pon las harinas, la levadura, la sal, el azúcar la canela y vainilla en una fuente honda. Añade el agua muy fría. Mueve con energía con una lengua de silicona. Añade la margarina derretida pero fría. Dale vueltas. Ralla la corteza de un limón, añádelo en la cantidad que te guste.

Rellena con la masa los moldes en 3/4 partes, dejando espacio para cuando suba la masa que no se desborde.

Precalienta el horno a 200º unos 10 minutos. Mételas durante 20 minutos, comprueba con una aguja que están hechas. Es recomendable dejarlas enfriar antes de comerlas, a tu elección. Yo aconsejo guardar bajo llave y tomar al día siguiente.

Crema de otoño para CSC#10

2011-10-11T13:44:00.000+02:00

Necesitas:

1 calabacín
1 berengena
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre en polvo
1 cucharada de maizena
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
1 pizca de sal

Cueces las verduras en agua que las cubra. Unos 20 minutos.
Sálalo. Añade una puntita de jengibre en polvo. Pásalo por la batidora.
Vuelve a ponerlo al fuego. Deslíe la maizena en dos dedos de agua y añádelo.

En una cuchara de aceite de oliva dora un ajo en trozos pequeños. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Incorpóralo al puré. Añade un poquito de agua a la sartén para "limpiarla". Súmalo a la cazuela. Unos minutos más y listo.

Croquetas de seitán

2011-10-08T05:42:00.000+02:00

Necesitas:

1 trozo de seitán (como en la receta anterior)
4 cucharadas de harina
1/4 vaso de bebida de soja o avena
1 cucharada de margarina
1 pizca de sal
1 ralladura de nuez moscada
1 pizca de pimienta
1 plato de pan rallado para envolver las croquetas
1 abundante aceite de girasol para freír

Haz trozos pequeños con el seitán ya cocinado que te sobró de ayer.

Pon a calentar la sartén. Echa la margarina, la harina y la bebida de soja, todo junto por este orden. Dale vueltas sin parar siempre en el mismo sentido. Cuando espese, está hecha. Puedes añadirle más líquido si quedó demasiado espesa. (Al contrario no puede ser, si te quedó líquida no conozco ningún truco, vuelve a empezar mejor).

Cuando está hecha la bechamel, sálala, pon la pimienta y ralla encima la nuez moscada. Después de unas vueltas, añade el seitán en trozos. Mézclalo y dale vueltas unos minutos para que la masa coja el sabor.

Tenlo en la nevera 12 horas.

Prepara las croquetas cogiendo con una cuchara un poco de masa y pasándolo por pan rallado. Haz las croquetas con las manos, procura compactar la masa al hacerlo. Déjalas sobre la tabla y fríelas con el aceite muy caliente y fuerte. Se harán enseguida, crujientes y hechas por dentro.

Timbal de verduras con seitán relleno

2011-10-06T09:57:00.000+02:00

Necesitas:

1 calabacín
1 berenjena
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de aceite de girasol

Para el puré:

3 patatas medianas
1 rodaja de calabaza (100gr.)
1 l. de agua
1 taza de caldo de verduras
1 pizca de sal

Para el seitán relleno:

Ver receta http://vega-vegana.blogspot.com/2011/09/corazon-de-chorizo-sin-faltar-nadie.htm. Echar junto al gluten y el pan rallado una cucharada de pimentón y una cucharita de jengibre en polvo.
Rellenar con dos dientes de ajo, lonchas de calabacín, de berenjena y zanahoria en tiras finas. Ir haciendo un rulo envolviéndolo en plástico de cocina. Enrollarlo estirándolo del centro hacia los extremos para que quede bien repartido en un rollo del tamaño de medio brazo, más o menos.
Meter en una cazuela alta con agua caliente que lo cubra y dejar cocer 1 hora.

Para el puré de patatas:

Pelar y partir las patatas tronchándolas. Pelar la calabaza y partir en trozos.
Cocer en un litro de agua con una taza de caldo de verduras por espacio de 30 minutos. Salar al final de la cocción.
Quitar el caldo y hacer el puré aplastando con un tenedor.

Saquitos de calabaza y patata para aperitivo

2011-10-04T07:40:00.000+02:00

Necesitas:

Para el relleno:

200 gr. de calabaza
1 patata mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 diente de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
1 pizca de sal

Para la pasta:

1 paquete de pasta de trigo para rollitos pequeños (de venta en supermercados de comida oriental)

Pela la calabaza (200gr. una rodaja gruesa) pártela en trozos finos.
Haz lo mismo con la patata.
Calienta el aceite en la cazuela. Dora un ajo partido en trozos y añádele el perejil picado.
Rehoga la calabaza, unos 8 minutos. Cuando esté tierna echa la patata y tenlo junto por espacio de unos 5 minutos. Muévelo para que no se pegue.
Retira la cazuela del fuego e incorpora el pimentón. Envuelve las hortalizas dándo vueltas con una cuchara de madera. Lleva de nuevo al fuego. Cúbrelo de agua. Echa la hoja de laurel.
Déjalo cocer durante 20 minutos. Sálalo una vez apagado el fuego.

Retira el caldo (puede servirte para sopa, salsa espesada con un poquito de harina de maíz). Haz un puré espeso aplastando con el tenedor. Déjalo enfriar.

Reparte las hojas para los rollitos en el mostrador de la cocina para que se descongelen. Una vez listas rellena la pasta haciendo cuadrados como se ve en la foto o haciendo rollos.
Engrasa una bandeja de horno y disponlos. Pinta la superficie con un poquito de aceite para que se doren.

Mételo al horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

Falafel de Abdul (con arroz blanco acompañado de pasta untable de aceitunas negras)

2011-09-30T00:11:00.000+02:00

Necesitas:

1/2 kilo de garbanzos cocidos y escurridos
1 ramita de perejil fresco
1 ramita de cilantro
2 cebollas
2 o 3 dientes de ajo
1 cucharita de levadura
1 cucharada de comino
1 sal y pimienta
pan rallado para envolverlos
aceite de oliva para freir

He llamado así a este plato por ser Abdul el nombre del profesor de árabe cuya receta he usado. No es profesor mío, es de alguien en internet que tuvo la generosidad de compartir sus conocimientos. ¡Y qué bien hizo! Está fantástico.

Hacerlo es muy fácil:

Pon todos los ingredientes en una picadora. Pica bien, haz bolas, envuélvelas en pan rallado y deja sobre una tabla. Fríelo en aceite muy caliente.

Algunos consejos:

Las cantidades de los ingredientes puedes variarlas adaptando el falafel a tu gusto.
La masa queda húmeda, si la dejas unos minutos al aire antes de freír endurecerá y te quedarán crujientes sin deshacerse.
Puedes añadir algo de harina de trigo o garbanzo para compactar las bolas si te quedó demasiado húmedo.
Puedes poner semillas de sésamo en el pan rallado para el rebozado y pasar las bolas también por harina.
Al llevar levadura es mejor si se deja reposar. Yo recomiendo que se haga la masa y las bolas de falafel el día anterior, así coge todo el sabor de los ingredientes.

En algunos restaurantes lo sirven acompañado de arroz blanco y me parece una combinación ideal. Yo además le puse un poco de pasta de aceitunas que me quedaba, hecha con ajo, orégano, pimentón, tomillo y aceite de oliva virgen. ¡Qué plato!

Corazón de chorizo (sin faltar a nadie)

2011-09-28T08:36:00.000+02:00

Necesitas:

2 tazas de gluten de trigo
10 cucharadas de pan rallado
2 tazas de agua
2 cucharadas de salsa de soja (oscura en este caso, si es clara puedes usar más)
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón
1 diente de ajo
1 rama de perejil

A veces cocinar te da sorpresas riquísimas. Había una vez una cocinera aficionada intentando hacer el maravilloso seitán que aprendió de los que saben http://dimensionvegana.blogspot.com/2011/05/dimension-vegana-seitan-vegan-basics-04.html y.....¡ le salió chorizo! ¡qué riquísimo!

Resultó así:

Mezclo los ingredientes secos: el gluten, el pan rallado, la sal en un bol.
Añado las tazas de agua y la salsa de soja. Amaso con las manos y extiendo sobre papel de aluminio.
Precaliento el horno a 200º.

Sobre la masa extendida pongo el ajo y el perejil cortados pequeños y la cucharada de pimentón dulce de La Vera.
Enrollo la masa y la envuelvo en varias vueltas de papel aluminio aplastando y dando forma redonda.
Lo meto al horno por espacio de 1 hora.

¡Fantástico! Sabe a chorizo, tiene una consistencia firme como un embutido y está muy sabroso.

Tortilla de calabaza

2011-09-23T09:21:00.000+02:00

Necesitas:

200 gr. de calabaza (una rodaja grande)
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 ramita de albahaca fresca
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina de maíz
1 vaso de agua

Es muy fácil de hacer. Queda muy sabrosa y es un plato completo.

La receta es fruto del esfuerzo en la cocina de mi amigo Fran, que como todos los concienciados en no contribuir al sufrimiento y muerte de animales hace cada día de su plato un rico placer, sano y apetitoso.

Pela la calabaza y pártela en rodajas finas.
Pela el diente de ajo y haz lonchas finas.
Calienta el aceite.
Echa el ajo a dorar. Incorpora la calabaza y tenlo por espacio de unos 20 minutos, hasta que la calabaza puedas partirla con la espumadera. Muévelo a menudo.
Corta en trozos pequeños el tomate y añádelo.
Tenlo unos tres minutos, moviéndolo.
Incorpora la harina de maíz y revuélvelo unos minutos hasta que esté dorada.
Echa poco a poco el agua, no necesitarás más de medio vaso.
Ve dándole forma a la tortilla con ayuda de la espumadera. Cuando haya absorbido el agua y notes que está cuajada, dale la vuelta para que se haga por el otro lado.

Sírvela calentita con una ensalada verde de canónigos, por ejemplo.

Pastel-souflé de puerro

2011-09-20T13:07:00.000+02:00

Necesitas: (para 10 unidades individuales)

1 puerro grande
1/2 taza de nata de avena o soja para montar
1 vaso de agua
4 cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharita de levadura
1 bolita de margarina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de sésamo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 cucharita de levadura de cerveza (opcional)
1 cucharita de pan rallado (opcional)

Parte el puerro en rodajas finas y póchalo en la sartén con dos cucharadas de aceite y la bolita de margarina a fuego lento. Mueve de vez en cuando evitando así que se te queme.

Retira del fuego y deja enfriar.

Mezcla la harina de garbanzo bien disuelta en agua con la taza de nata. La nata para montar sólo la he encontrado preparada sin azúcar para hacer repostería. Aumenta en una dosis la sal y listo.

Añádele la levadura. Echa sal y pimienta. Bate con las varillas y deja reposar.

Añade el puerro y bátelo todo con la batidora. No lo tritures demasiado, que quede un puré con trozos de verdura. Agrega unas semillas de sésamo, la ralladura de nuez moscada y muévelo.

Reparte la preparación en moldes individuales llenando 3/4 partes para dejar espacio a que crezca con la levadura. Si quieres hacer una sola pieza, viértelo sobre un molde alargado engrasado y al sacar pártelo en raciones.

Mételo al horno a 250º, precalentado, durante 20 minutos.

Sácalo del horno y cubre las superficies con una mezcla de levadura de cerveza, semillas de sésamo, pan rallado y un poquito de aceite de oliva.

Gratínalo 5 minutos escasos.

El resultado: Un delicioso pastel suave, esponjoso, de aroma ligero a puerro y sésamo.

Tortitas con nata y caramelo

2011-09-17T09:04:00.000+02:00

Necesitas:

Para hacer las tortitas:

2 tazas de harina de trigo
1 y 1/2 tazas de bebida de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
1 cucharita de canela (opcional, le da un sabor riquísimo)
1 bolita de margarina

Para el complemento:

1 brik de nata vegetal de soja, avena o arroz, para montar (de venta en tiendas de alimentación vegana, herbolarios o sección dietética de algunos supermercados).

1 bote de caramelo líquido de caña de azúcar (de venta en los establecimientos arriba indicados)

No vas a emplear todo el contenido de estos dos alimentos. Guarda el resto para las próximas o para otros postres.

En un bol echas:
la harina, el aceite, el azúcar y la bebida de soja, por este orden.

Mueve con energía con las varillas.

Pon a calentar la sartén y cuando esté muy caliente reparte en ella una bola de margarina.

Vierte en el centro de la sartén dos cucharadas de la masa. Mueve el recipiente en el aire en redondo para repartir el contenido.

Cuando en la tortita se hacen pequeñas burbujas, está lista para darle la vuelta. Utiliza una cuchara plana de palo o atrévete a lanzarla al aire y recogerla en la sartén.

Chop-Suey "arreglao", pero informal

2011-09-13T07:12:00.000+02:00

Necesitas:

1 puerro

1 calabacín

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

1 cucharada de Maizena

1 cucharada de salsa de soja (clara)

1 cucharita de sal

1 pizca de pimienta

1 cucharita y media de azúcar

Pon la sartén o el wok a calentar. Una vez coja temperatura, echa el aceite y cuando esté bien caliente el puerro cortado en tiras.

Póchalo ligeramente y añade la zanahoria. Rehoga ambos y añade el pimiento en trozos pequeños. Un par de vueltas y añades el calabacín cortado a tiras.

Salpimenta y añade la salsa de soja. Échale cucharita y media de azúcar.

No me olvidé de la cebolla, hay que echarla ahora, se quedará así entera y dará esa textura tan rica al combinado.

Da unas vueltas a las verduras unos 3 minutos. No dejes que se queden secas. Añade agua si ves que lo necesita.

Mezcla la Maizena con un vaso de agua e incorpóralo a la sartén. Cuando la salsa se espese estará listo.

Croquetas de garbanzo con crema ligera de patata, calabacín y tomillo

2011-09-07T08:40:00.000+02:00

Necesitas:

1 taza de garbanzos cocidos
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharas de harina de trigo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharita de perejil seco
1 cucharita de ajo en polvo
1 aceite para freír

Para la crema:

1 patata mediana
1/2 calabacín
1 diente de ajo
1/2 taza de caldo de cocer los garbanzos (o caldo de verduras si no se tiene)
1/2 taza de agua
1 cucharada rasa de Maizena
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharita de tomillo seco
1 pizca de sal

En una sartén con el aceite caliente, pocha la cebolla y cuando haya cambiado de color añádele la zanahoria cortada en tacos pequeños.
Corta el calabacín igualmente en trozos pequeños y añádelo a la sartén cuando la zanahoria se haya rehogado un poco.
Dale unas vueltas durante unos minutos, sin que las verduras se ablanden salpiméntalo. Retíralo y escurre el aceite.

Con los garbanzos ya cocidos aplástalos con un tenedor sobre un plato.
En un bol mezcla la legumbre con las verduras. Añádele un poquito de harina de trigo, el perejil y el ajo en polvo.
Mézclalo bien y deja reposar 5 minutos.

Haz bolas aplastando la mezcla con las manos y ve poniéndolas sobre la tabla mientras se calienta el aceite.
Enharina las bolas y fríelas sin mover la sartén para que no se abran. Dales la vuelta ayudándote de un tenedor y espumadera.
Colócalas sobre papel absorbente.

Para la crema:

Corta el medio calabacín, con la piel, en rodajas finas.
Póchalo en la sartén con un poquito de aceite. Cuando se vuelva transparente, retíralo y escurre el aceite.

En una cazuela pon el calabacín, la patata cortada en dados pequeños y un ajo cortado en láminas. Rehógalo todo unos minutos.
Añádele agua y el caldo de los garbanzos que lo cubra. Sazónalo con un poco de sal y el tomillo seco. Deja hervir unos 40 minutos.
Pásalo por la batidora haciendo una crema ligera.
Ponlo de nuevo al fuego bajo y añádele la cuchara de Maizena disuelta en dos dedos de un vaso de agua.

¡Cómelas mojando en la crema de patata! ¡Deliciosas!

Galletas secas saladas

2011-09-03T11:51:00.000+02:00

Necesitas:

2 tazas de harina de trigo
1 taza de agua fría
2 cuchararitas de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharita de sal
1 cucharita de semillas de lino
1 cucharita de semillas de sésamo

Primero echas en un bol una taza de harina, 1 cucharada de aceite, la sal y el agua fría. Lo mueves bien consiguiendo una masa ligera y uniforme.

Después lo dejas reposar varias horas ( puede ser incluso la noche entera) tapado con un paño.

Añades la otra taza de harina poco a poco mientras vas amasando. Trabájala hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a las manos.

Corta del trozo entero bolas que vas amasando y dando forma aplastándolas entre las manos.

Dispónlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel especial ( también puedes usar de aluminio engrasado con un poquito de aceite bien repartido por toda la superficie).

En un cuenco mezcla semillas de lino y sésamo con una cucharita de aceite de oliva. Con la ayuda de un pincel "pinta" la superficie de cada una de ellas.

Pon el horno a 250 grados durante 20 minutos. Mete en él las galletas unos 15 minutos, vigila su cocción.

Sácalas cuando empiecen a dorarse (si las dejas más tiempo se endurecen demasiado) y déjalas enfriar.

Puedes tomarlas acompañadas de algún untable vegetal de aceitunas, o berenjena, o humus,..etc.

Arroz trisensual (azafrán, canela y cardamomo)

2011-08-30T08:30:00.000+02:00

Necesitas:

1/2 taza de arroz
2 tazas de caldo de verduras
1/2 calabacín
1/2 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1//2 pimiento verde
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 varias hebras de azafrán
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de cardamomo en polvo
1 pizca de cúrcuma

Pocha la cebolla partida en trozos pequeños en aceite caliente. Cuando se vuelva transparente, añade el puerro cortado en rodajas finas.

Después incorpora el pimiento verde y la zanahoria en tacos pequeños. Rehógalo un rato.
Añade el calabacín a dados pequeños.

Una vez rehogado todo, echa un vaso de caldo de verduras y mantén el resto caliente para irlo incorporando poco a poco.

Cuando hierva, echa el arroz y repártelo ayudándote de una cuchara de madera.

Es el momento de añadir el azafrán y salpimentar.

En diez minutos aproximadamente necesitará más líquido. Añade el caldo poco a poco.
Echa ahora el cardamomo en polvo, la cúrcuma (para darle color) y la canela.

Déjalo hacerse. En 20 minutos estará listo. Los últimos cinco apaga el fuego y déjalo cubierto con un paño.

Si te vi, no me acuerdo (macarrones al curry de verduras y azafrán)

2011-08-24T08:36:00.000+02:00

Necesitas:

100 gr. de macarrones
1/2 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 punta de sal
1 punta de pimienta
1 cucharada de curry
1 cucharada de harina de trigo
1 vaso de agua

Cuece los macarrones como indique el fabricante en agua hirviendo con sal.

Corta en trozos pequeños la cebolla y el puerro y póchalos en aceite.
Añade el ajo partido muy pequeño.
Echa también el calabacín en trocitos.

Después de unas vueltas salpimentalo y añade la harina.
Echa la cucharada de curry y muévelo bien.

Incorpora el vaso de agua y deja que se espese la salsa dándole unas vueltas. En tres minutos echa unas hebras de azafrán.

Une los macarrones escurridos (sin lavar en agua fría) mezclándolos con la salsa.

Ensalada sin pollo

2011-08-20T10:22:00.000+02:00

Necesitas:

6 medallones de soja texturizada
1 lechuga
1 aguacate
1 bote de mayonesa sin huevo ( cantidad al gusto)
1 cucharada de salsa de soja
1 pizca de sal

Cuece los medallones en agua con una cucharada de salsa de soja.

Escúrrelos bien. Córtalos en trozos pequeños y dales una vuelta a la plancha. Añade la sal.

Lava y escurre bien la lechuga. Pártela pequeña.

Pela y parte el aguacate en dados.

Pon en una ensaladera la soja enfriada, la lechuga cortada, el aguacate cortado y añádele la cantidad de mayonesa sin huevo que te guste.

Sírvelo, por ejemplo, con un pan integral de semillas para acompañar.

Peach güay al vino

2011-08-17T10:44:00.000+02:00

¿Qué hacer con el melocotón que dio sabor a la sangría?

Convertirlo en postre.

Necesitas:

Nata vegetal ( de avena o soja) para montar, una batidora y una manga pastelera con boquilla rizada si quieres hacer "filigranas" con la nata.

También necesitas invitados, sería fantástico.

Sangría

2011-08-15T11:52:00.000+02:00

Necesitas:

1 parte de vino tinto
2 partes de bebida gaseosa de limón
4 cucharadas soperas de azúcar (proporción según cantidad y gusto)
1 kilo de melocotones

Para litro y medio:

1/2 litro de vino en la jarra. 4 vasos de refresco de limón, el equivalente a 1 l. Dos melocotones lavados y partidos sin pelar. 2 cucharadas soperas de azúcar. Mover bien. Dejar reposar y enfriar en el frigorífico al menos un par de horas.

Crema especial sin marisco

2011-08-12T08:40:00.000+02:00

Necesitas:

150gr. de champiñón
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina de trigo
1 copita de vino blanco
1 cuarto de vaso de caldo de verduras
1 pizca de sal y de pimienta
4 hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva

Lava el champiñón (aunque venga ya lavado en bandejas bien presentado, siempre es mejor asegurarse de que no queda tierra).

Córtalo en rodajas y deja secar.

Dora la cebolla cortada en juliana. Añade el ajo en trocitos cuando la cebolla empiece a cambiar de color.

Incorpora la copita de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Unos 6 minutos.

Rehoga el champiñón dándole unas vueltas.

Añade el caldo de verduras y la harina para espesar la salsa. Muévelo para que no se hagan grumos. Salpimenta.

Llévalo a ebullición y añade el azafrán.

Cuando haya enfriado ligeramente, pásalo por la batidora. Puedes tomarlo templado o frío del frigorífico.

¡El aroma a azafrán es delicioso! ¡Esta forma de cocinarlo recuerda la crema de marisco!

"Date el pisto", de soja y berenjena

2011-08-09T07:59:00.000+02:00

Necesitas:

1 berenjena
1 par de cebollas
1 pimiento rojo
1 taza de soja texturizada
1 par de zanahorias
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de soja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de jengibre
1 pizca de azúcar morena
2 dedos de aceite de oliva virgen

Pela y pica la cebolla en juliana fina. Calienta aceite en la sartén y dórala.

Pon en remojo la soja con una cuchara de salsa.

Pela y parte en cuadrados la zanahoria. Añádela a la cebolla. Pon una pizca de sal.

Parte el pimiento rojo bien lavado, en trozos grandes. Incorpóralo.

Lava la berenjena y pártela en rodajas, éstas en tiras y las tiras en dados.

Escurre bien la soja y añádela a la sartén con las hortalizas. Pon punto de sal y pimienta.

Añade el jengibre..

Echa la berenjena. Muévelo. Unos 15 minutos y listo.

Incorpora la salsa de tomate y mezcla.

Living Toledo

2011-08-06T08:35:00.001+02:00

Ingredientes:

1 puerro grande
1 cucharita de margarina
1 cebolla
1 pizca de sal
3 tazas de caldo de verduras
1/2 vaso de bebida de soja

Quita las hojas verdes, las raíces y las primeras dos capas del puerro. Lávalo. Pártelo en rodajas pequeñas.

Pon a calentar el caldo.

Derrite la margarina en la sartén caliente. Echa el puerro y la cebolla en trozos pequeños. Pon sal a tu gusto.

Una vez rehogado añádelo al caldo de verduras, tápalo y deja hacerse durante 15 minutos.´

Pásalo por la batidora. Incorpora poco a poco el caldo, según te guste de espeso.

En un cazo al fuego caliéntalo junto a la bebida de soja. Cuando llegue a ebullición, retíralo.

Deja que se enfríe y mételo en la nevera.

Está muy bueno después de varias horas en el frigorífico, mejor de un día para otro.

Al servir añádele unas hebras de azafrán, ¡disfruta de un maravilloso aroma!

"Tírate el rollo" de arroz

2011-08-04T08:04:00.001+02:00

Ingredientes:

(16 rollos tamaño pequeño)

2 cucharadas de arroz cocido
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
5 hojas de repollo
1 hoja de alga nori
2 cucharadas de soja texturizada fina
1 cucharita de salsa de soja
1 aceite abundante para freír
1 paquete de láminas de trigo para rollitos (de venta en establecimientos de comida oriental)

¡Es muy, muy fácil hacerlos!

Pon la soja a remojo en agua con una cucharitta de salsa de soja.

Corta en juliana la zanahoria, las hojas de repollo y el puerro. Hiérvelo en agua con sal. 15 minutos.
Retira el líquido y escurre bien. (Guarda el caldo para una crema fría de puerro, por ejemplo)

Escurre la soja.

Pon un poco de aceite en una sartén caliente y rehoga en él las verduras y la soja.

Incorpora el arroz cocido.

Parte la cebolla en tiras y añádela. No dejes que se ablande demasiado.
Parte el alga en tiras y añádelo. .

Retíralo y déjalo enfriar un poco.

Pon cada hoja de masa de trigo en forma de pico. Rellénalo con las verduras, dobla los picos de los extremos derecho e izquierdo hacia dentro y enróllalo. (En los paquetes de la masa vienen las indicaciones).

Fríelos en abundante aceite muy caliente y resérvalos sobre papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Sírvelos calientes sobre lechuga fresca. ¡Umm!

Arroz de paso

2011-08-01T10:25:00.000+02:00

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo
1 diente de ajo
4 tazas de agua
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 hoja de alga nori
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de jengibre en polvo
1 cucharada de salsa de soja

Para hacer el arroz:

Calienta una cazuela. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente dora en él un ajo. (No dejes que se te queme).
Echa las dos tazas de arroz y rehógalo moviendo la cazuela.
Cuando coja un poco de tono dorado, echa el agua, una pizca de sal y déjalo a fuego medio 20 minutos. Muévelo sólo al principio para que no quede pegado en el fondo, después déjalo hacerse.Vigílalo por si necesita más agua. Suele quedar en su punto si lo apagas un poco antes y dejas que se termine al calor del fuego eléctrico.

Preparar el plato:

En la sartén con dos cucharadas de aceite caliente dora la cebolleta partida en trozos pequeños. Añades después el pimiento cortado en dados.
Pon un poco de sal e igual cantidad de azúcar.

Echa una pizca de jengibre en polvo. Después la salsa de soja.

Ahora incorpora el arroz bien escurrido y seco. Dale vueltas, mezclalo bien y pasados 3 minutos, corta encima la hoja de alga. 3 minutos más y está listo.

Berenjena Sometime

2011-07-29T08:22:00.000+02:00

Ingredientes:

1 berenjena hermosa (por grande y por lustrosa)
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada de curry
4 cucharadas de harina de garbanzo
1 plato de pan rallado
4 tazas de caldo de verduras
1 brik de nata de avena
1 aceite de oliva para freír
sal y pimienta al gusto

Prepara la berenjena:

Lávala. Córtala en rodajas regulares. Ponle sal a cada rodaja y déjalas que "suden" una media hora. Lávala de nuevo para quitar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina.

Deslíe la harina en 1/2 vaso de agua. Pasa las rodajas por el preparado y luego por pan rallado.

Fríelas en aceite y resérvalas sobre papel absorbente.

Prepara, mientras, la salsa:

En una cazuela, echa aceite que cubra el fondo. Pon la cebolla cortada en tiras a dorar. Añade la zanahoria cortada a rodajas. Unos 8 minutos después, añade el caldo de verdura y déjalo hacerse durante 10 minutos, tapado.

Agrega al guiso la cucharada de curry y mira el punto de sal.

Una vez ablandada la zanahoria pásalo por la batidora y añade la nata de avena.

Ponlo al fuego unos minutos, que se mezclen sabores.

Sírvelo rociando las rodajas de berenjena con la salsa de curry y decora con semillas de lino o sésamo.

Melodie (tallarines en salsa de nata, ajo y tofu ahumado)

2011-07-24T08:52:00.000+02:00

Ingredientes:

100 gr. de tallarines de albahaca
1 brik pequeño de nata de soja
4 tiras de tofu ahumando
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen

Cuece los tallarines como indique el fabricante en agua con sal.

Haz al tiempo la salsa:

Echa el aceite en la sartén caliente. Dora el diente de ajo cortado en trozos pequeños. Incorpora el tofu cortado en dados y dóralo por ambos lados. Añade la nata. Tenlo unos minutos dándole vueltas de vez en cuando hasta que espese.

Retira los tallarines, escúrrelos bien y sírvelos con la salsa por encima.

Paella yuhiu (cocinada en wok)

2011-07-20T08:36:00.000+02:00

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo
6 medallones de soja texturizada
1/2 pimiento rojo
4 champiñones
1 hoja de alga nori
1 pastilla de caldo vegetal
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 cucharita de cúrcuma (colorante vegetal)

Pon a remojo los medallones de soja en un poco de agua y con salsa de soja como te enseñé en la receta : http://vega-vegana.blogspot.com/2011/07/rebozado-de-domingo.html.

Corta en trozos pequeños la cebolla y el ajo.

Pon aceite en el wok, que cubra bien el fondo. Cuando esté caliente, añade la cebolla y déjala dorarse un poco. Añade ahora el ajo en trocitos.

Corta menudo el perejil y añádelo.

Lava y corta en vertical el champiñón.

Prepara un caldo de verduras con 1l. de agua y una pastilla de caldo vegetal. Tenlo a fuego bajo y consérvalo caliente.

Retira los medallones de soja, escúrrelos y pártelos en trozos. Rehógalos junto a la cebolla y el ajo.

Incorpora el champiñón y mézclalo.

Añade el pimiento en tiras y da unas vueltas a todo el conjunto. Sálalo. (Puedes añadir aquí algunas especias, mezcla de curry o mezcla marroquí, a tu gusto).

Echa ahora el caldo, 4 tazas ya que echamos doble cantidad de agua que de arroz. Llévalo a ebullición a fuego bajo.

Dobla la hoja de alga nori en varios trozos y con unas tijeras ve echando tiras en el guiso (le da un punto marinero muy rico).

Añade las dos tazas de arroz. Muévelo ligeramente con cuchara de madera. Déjalo hacerse durante 20 minutos moviendo de vez en cuando el recipiente para que no se pegue el arroz.

Echa el colorante vegetal.

Ten a mano y caliente más caldo por si lo necesita. (Depende del tipo de fuego, el arroz, el agua, que se necesite más o menos cantidad de líquido). Vigílalo, una buena paella ha de llevar siempre la supervisión constante del cocinero o cocinera.

Pruébalo y comprueba el punto de dureza del arroz y el punto de sal.

Para que quede en su punto el grano de arroz hay que apagar el fuego los últimos minutos y dejar reposar tapado con un paño.

Rebozado de domingo

2011-07-16T19:17:00.000+02:00

Ingredientes:

1 paquete de medallones de soja texturizada (venta en tiendas especializadas)
1/2 vaso de agua
1 cucharada de salsa de soja
4 cucharadas de harina de garbanzo
1 plato de pan rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen (para freír)

Pones a remojo los medallones en agua con una cucharada de salsa de soja. Puedes tenerlos unos 5 minutos.

Preparas para rebozar el agua y la harina de garbanzo desleída en ella, bien movida para deshacer todos los grumos.
Pasas los medallones escurridos por la mezcla y después por pan rallado.

Calienta la sartén. Echa el aceite de oliva y cuando esté bien caliente echas los medallones y fríes.

Tienen un tacto crujiente y un sabor poco definido por lo que si añades en el rebozado alguna especia, perejil o cilantro o un chorrito de limón en el acabado, les darás un toque particular. ¡Deliciosos! Fácil y rápido para improvisar una cena.

Puré de soja verde y zanahorias para Lanuezmoscada

2011-07-13T07:56:00.000+02:00

Ingredientes:

150 gr. de soja verde (venta en tiendas especializadas y alimentación oriental)
2 zanahorias
1 bolita de margarina
1 pizca de sal
1 pizca de mezcla de especies

Ten las semillas de soja en agua desde la noche anterior (al menos 12 h, sino aumenta el tiempo de cocción) en remojo. Quita el agua y vuélvelas a lavar.

En la olla exprés con el agua hirviendo echa la soja y las dos zanahorias cortadas en rodajas. Pon sal y ciérrala. A fuego medio necesita 15 minutos.

Pásala por la batidora y vuelve a ponerla al fuego. Añade una bolita de margarina y la mezcla de especies que te guste.
Ésta lleva el combinado que traen los fideos chinos ya preparados que sólo necesitan agua hirviendo. Es un poco picante y le da un toque muy, muy gustoso.

Puede tomarse fría, caliente o templada. ¡Riquísima!.

Ensalada de alubias

2011-07-10T08:44:00.000+02:00

Ingredientes:

1 bote de judías blancas cocidas
1 pimiento rojo
150 gr. de aceitunas negras sin hueso
50 gr. de tofu ahumado
2 ramitas de albahaca fresca
1 cucharita de pimentón rojo de La Vera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal

Lava las judías en abundante agua. Escúrrelas.

Parte en dos las aceitunas y ponlas en el aceite con la albahaca cortada muy fina durante 20 minutos.

Añade el pimiento cortado muy pequeño y el tofu en dados.

Incorpora las alubias blancas y mézclalo. Tenlo en reposo unos minutos antes de echarle el pimentón y servir.

Los Ángeles y la cebolla (soja gruesa a la cerveza en olla exprés) para Extraterrestra

2011-07-05T14:07:00.000+02:00

Ingredientes:

150 gr. de soja texturizada gruesa
1 puerro
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 cebolla
1 vaso de cerveza
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Pon la olla a fuego medio y cuando esté caliente la base echa 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando haya calentado el aceite dora en él un diente de ajo en trozos pequeños.

Corta en tiras una cebolla y añádela. Corta el puerro en rodajas (eliminando antes las capas exteriores) y échalo también a rehogar.

Pela y corta en rodajas las zanahorias e incorpóralo a la olla. Transcurridos 5 minutos añade la soja texturizada que has tenido unos minutos en agua para rehidratar.

Rehógalo todo 3 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

Vierte sobre el guiso un vaso de cerveza y otro de agua.

Cierra la olla y tenlo 8 minutos a partir de que empiece a hervir.

Garbanceando

2011-06-16T09:12:00.000+02:00

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1 pepino
1/2 calabacín
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1/2 limón en zumo
1 cucharita de comino en polvo
1 cucharita de perjil seco o fresco picado

Lava bien las hortalizas ya que todas van a ir crudas. Párte en trozos pequeños todos los ingredientes.

Ponlos en una fuente junto a los garbanzos. Sazona con sal, aceite, limón, comino y perejil.

Tres y medio

2011-06-14T08:29:00.000+02:00

Ingredientes:

1 brócoli
2 patatas medianas
150 gr, de champiñón
50 gr. de tofu ahumado
1 cucharada de margarina
1 cucharada de semillas de lino
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la bechamel:

2 cucharadas de harina de trigo
1 vaso de bebida de soja
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal
1 ralladura de nuez moscada

Cuece el brócoli en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Saca y escurre.

Trocea el champiñón bien lavado. Saltealo con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade sal.

Parte el tofu en dados pequeños y añádelo al champiñón pasados 3 minutos. Saltea un par de minutos más.

Para la bechamel:

Retira el contenido de la sartén y añade una cucharada de aceite. Agrega dos cucharadas de harina de trigo y 1/2 vaso de bebida de soja. Mueve sin parar en la misma dirección hasta obtener una papilla espesa. Agrega más líquido si te gusta más clara o te quedara demasiado espesa. Salpimenta.

Une el champiñón y el tofu a la bechamel con el fuego muy bajo mezclándolo bien. Ralla la nuez moscada encima a punto de retirarlo.

Para las patatas:

Pélalas y pártelas en rodajas como para tortilla.
Unta una fuente de horno de margarina y dispón en ella las rodajas de patata de modo que cubras la bandeja.
Pon un poco de margarina por encima de la patata y espolvorea en ellas sal y semillas de lino tostado.
Mételo al horno a 200º durante 20 minutos.

Puding de huerta

2011-06-10T10:10:00.000+02:00

La propuesta del mes del blog http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/ son productos de temporada, de la cesta de verduras.
Tenía tomates maduros, un par de pimientos, cebolla y,...unos guisantes casi olvidados en el congelador.

Ingredientes:

1 barra de pan de ayer
100 gr. de guisantes (congelados o no)
1 taza de soja texturizada
1 y 1/2 vasos de agua
5 cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharada de aceite de oliva para engrasar el molde
1 cucharada de pan rallado para cubrir la base del molde

Para la salsa de tomate:

2 pimientos rojiverdes
3 tomates maduros
1 cebolleta o cebolla sino tienes la primera
2 dientes de ajo
1 cayena (opcional, le da un punto de picante muy rico)
1 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite de oliva

Cuece los guisantes congelados en muy poquita agua durante 8 minutos. Escúrrelos bien.

La salsa de tomate:

Pon a calentar la sartén y échale el aceite después. Corta la cebolleta en tiras finas y échala a dorar. Corta el pimiento en tiras y éstas en trozos. Parte los ajos, córtalos en trozos pequeños. Añádelos a la cebolla y continúa rehogando. Añade el pimiento.

Corta los tomates crudos, con piel y todo en trozos pequeños a fin de que se hagan antes. Incorpóralo a la sartén. Dale unas vueltas de vez en cuando. Echa la cayena y deja que se haga durante 40 minutos. En los últimos 5 echa la sal y el azúcar a fin de corregir la acidez.

Pásalo todo por la batidora y estará listo. Comprueba que tiene el punto de sal que te gusta.

El puding:

Corta el pan en rodajas finas y échalo en una fuente amplia.
Pon la soja en remojo. En un par de minutos sácala y escúrrela.
Deslía la harina en el agua moviéndolo bien, con energía, deshaciendo todos los grumos.

Echa poco a poco este líquido en el pan. Ayúdate de una cuchara para repartirlo mejor y empapar bien todo el pan.
Una vez agregada la harina de garbanzo, incorpora la soja texturizada y mézclalo todo muy bien.
Por último, los guisantes y la salsa de tomate. Con un tenedor de madera haz que los ingredientes se mezclen y amalgamen.

Unta un molde alargado con aceite y pon por encima pan rallado. Mete en él el preparado anterior.

Pon el horno a 200º diez minutos antes de meter el puding. Tenlo en el horno 40 minutos.

Desmoldalo cuando haya enfriado ligeramente y déjalo reposar al menos una noche entera. (Ten paciencia, cuanto más lo dejes más rico está).

Puedes tomarlo acompañándolo de veganesa, de brócoli, de aceitunas, de lechuga en ensalada...etc.

Croquetas de tofu ahumado y champiñón

2011-06-07T08:33:00.000+02:00

Para hacer buenas croquetas necesitas paciencia. Después de varios intentos te saldrán riquísimas y ya podrás hacerlas cuando quieras con los ingredientes que más te gusten.

Ingredientes:
(salen 10 croquetas)

150 gr. de champiñón
50 gr. de tofu ahumado
2 cucharadas de harina de trigo
1 vaso de bebida de soja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ralladura de nuez moscada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 gr. de pan rallado
aceite de oliva para freír (al menos dos dedos de la sartén)

Calienta la sartén. Echa dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa el champiñón en trozos pequeños. Rehógalo durante unos 5 minutos. Pon sal.

Corta el tofu en dados pequeños e incorpóralo al champiñón. Saltea durante 3 o 4 minutos. Pon un poquito de pimienta.

Retíralo y, en la misma sartén, con una cucharada de aceite, haces la bechamel.

Echa el aceite, la harina y medio vaso de bebida de soja todo al tiempo. Muévelo en la misma dirección sin parar, deshaciendo la harina. Añade más líquido si espesa demasiado. Cuando tengas una papilla espesa, estará lista. Salpimenta.

Añade a la masa la mezcla de champiñón y tofu. Mézclado moviendo durante un par de minutos. Por último ralla la nuez moscada por encima.

Estiende la masa en una fuente alargada y plana para que enfríe. Tenlo varias horas. Guárdalo en la nevera tapado con un plástico transparente.

Con una cuchara y las manos haz la forma y pásalas por pan rallado haciéndolas rodar en él. Ve poniéndolas sobre la tabla.
Así envueltas puedes guardarlas de nuevo en la nevera o congelarlas.

Pon abundante aceite de oliva a calentar en la sartén. Bien caliente echa las croquetas hasta que doren. Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Te saldrán crujientes y hechas por dentro.

Ensalada Dominus

2011-06-06T09:44:00.001+02:00

¡Cualquiera hace una ensalada!. Sí, pero ¿y ponerle nombre? Eso ya no es tan fácil.

Ingredientes:

tofu ahumado
espirales de verduras de pasta
champiñones crudos
albahaca fresca
pepino
pepinillos
aguacate
avellanas
mostaza de Dijon
mayonesa sin huevo (una marca de un súper tiene una fantástica)

Trocea y echa los ingredientes en la ensaladera. Mezcla la mayonesa y la mostaza a tu gusto, mejor más mayonesa que mostaza para que no esté demasiado fuerte.
Trocea la albahaca fresca y ponla por encima.

Sí, con una tostada de pan integral está fantástica.

Pepino bom

2011-06-03T13:25:00.000+02:00

Ingredientes:

1/2 melón
2 pepinos
1/2 limón en zumo
2 cucharadas de azúcar morena (opcional)
150 gr. de nata de soja para montar
1 cucharada de caramelo líquido

Corta el melón a la mitad y vacía una parte ayudándote de una cuchara.
Pela y parte el pepino. Bate ambos en el vaso de la batidora.
Añadir el zumo de limón. Reservar en la nevera para que esté bien frío.
Montar la nata. Añadirle el azúcar si se quiere un postre más dulce.

Servir el batido en el melón vaciado. Poner una cucharada de caramelo por encima y terminar con la nata montada.

Helado de vainilla

2011-06-01T08:11:00.000+02:00

Ingredientes:
(para 2 raciones)

150 gr. de margarina de soja
75 gr. de nata de soja
2 dedos de agua
4 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de brandy
1 cucharita de vainilla en polvo

Pon la margarina en un cazo a fuego medio hasta que se haga líquida. Déjala aparte a enfriar.

Con dos dedos de un vaso de agua en un cazo y las cuatro cucharadas de azúcar al fuego, haz un almíbar: un líquido que caiga de la cuchara alzada como un hilo. En este punto añádele el brandy y déjalo evaporar un par de minutos.
Añade la mezcla a la margarina y muévelo con energía ayudándote de unas varillas. Espolvorea la vainilla.
Incorpora la nata líquida y mueve de nuevo con fuerza.

Ponlo en el congelador en el vaso de la batidora. Hora y media después, sácalo y muévelo con fuerza para romper los cristales de hielo.
Vuelve a meterlo al congelador y media hora más tarde repite la operación de batir para romper el hielo.
Hazlo así un par de veces y después mételo en un recipiente de plástico con tapadera.

Puedes conservarlo así varias horas congelado y pasarlo, media hora antes de comerlo, a la nevera.
Conviene consumirlo en el momento.

¡Está tan rico que no te sobrará nada!

Parrilla de trigueros en salsa de puerros y avellanas

2011-05-29T17:33:00.000+02:00

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
2 puerros
1 brik pequeño de nata de soja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
10 o 12 avellanas tostadas
1 bolita de margarina para la parrilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Cortar los espárragos por la parte de abajo, por donde parten. Lavarlos.
En una cazuela ponerlos de pie (con la goma que suelen venir atados) y tenerlos hirviendo 10 minutos. Quitarles el atado, tumbarlos y cocinar 8 minutos.
Sacar y escurrir.

La salsa:
Corta la parte verde de arriba del puerro y la parte de abajo de las raíces. Haz un corte vertical a lo largo del puerro y quita esa primera capa. Córtalo en dos a lo largo y cada mitad córtala en horizontal en pequeñas porciones.
Rehógalo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando cambia de color, añádele sal y pimienta.
Vierte la nata y da vueltas hasta que se espese ligeramente.
Pica las avellanas con el mortero y añádelas a la salsa, bien mezclándola o bien en el último momento como decoración.

Una vez cocidos los espárragos, escúrrelos en el escurreverduras.
Prepara al fuego una sartén para plancha, la llamada carmela, con una bolita de margarina. Haz en ella los espárragos a la plancha.

Pipirrana de soja, aceitunas y albahaca

2011-05-27T19:32:00.000+02:00

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 cebolleta
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
1 puerro
1 zanahoria
1 taza de soja texturizada fina
1 pizca de sal y pimienta
1 pizca de orégano
1 puntita de jengibre en polvo
2 hojas de albahaca fresca

Corta en dados pequeños todas las verduras.
En un cuenco pon la taza de soja con una taza de agua para que se hidrate mientras rehogas las verduras.

Pon aceite de oliva virgen a calentar en la sartén. Baja el fuego a medio. Echa primero la cebolleta, luego el puerro, el pimiento y la zanahoria.

Salpimenta a tu gusto. Añade la punta de jengibre.

Escurre el agua de la soja echándola a un colador o a un escurreverduras. Una vez escurrida vuélcala en la sartén y tenla unos diez minutos rehogándose con los demás ingredientes.

Espolvorea el orégano en el último minuto y corta sobre el plato unas hojas de albahaca fresca.

¡Deliciosa primavera!

Delicias de mar

2011-05-21T09:02:00.000+02:00

Ingredientes:

1/3 taza de gluten de trigo
1/3 taza de harina de trigo
1/3 taza de harina de maíz
1/2 taza de pan rallado
1 cucharilla de levadura
1 y 1/2 cucharilla de sal
2 cucharas de levadura de cerveza
1 cebolla
1 lámina de alga nori
1/2 vaso de salsa de soja
2 vasos de caldo de verduras
1 taza de pan rallado

En una cacerola cueces la cebolla partida a la mitad y el alga nori durante 30 minutos en litro y medio de líquido que haces añadiendo agua a la salsa de soja y el caldo de verduras. Si no tienes caldo de verduras, usa dos pastillas de caldo.

Mezcla las harinas y la levadura.

Sacas la cebolla y el alga lo dejas escurrir. Lo picas fino.

Echas en un bol primero la cebolla y el alga, luego el pan rallado y la mezcla de harinas. Añade la sal.
Por último el caldo caliente. Ve echándolo poco a poco y formando la masa, probablemente no necesites todo.

Amásalo y añade la levadura de cerveza.

Trabaja la masa unos minutos y haz bolas para aplastarlas entre las manos, listas para enharinar, pasar ligeramente por pan rallado y freir.

Fritas de seitán

2011-05-19T09:43:00.000+02:00

Ingredientes:

(ver receta anterior) http://vega-vegana.blogspot.com/2011/05/hacer-seitan-de-manos-de-expertos.html

Antes de cocer el seitán, con la masa preparada, separa unas cuantas porciones y dales la forma para poderlas hacer como en la foto.

Pon aceite muy caliente en la sartén y tenlas hasta que estén doradas de ambos lados.

Combínalas en pan, con hortalizas, patatas...,etc.

Hacer seitán de manos de expertos

2011-05-17T08:50:00.000+02:00

Ingredientes:

350 gr. de gluten de trigo
1/2 vaso de pan rallado
1/2 sobre de levadura
1 vaso de salsa de soja
3 ajos
perejil, orégano, comino, tomillo, sal, mezcla marroquí de especias
1 y 1/2 l de caldo de verduras
1 cebolla
1 hoja de alga nori
2 pastillas de caldo de verduras

Esta es la primera vez que he hecho seitán. Me he guiado de expertos cocineros cuyas recetas he probado y me han sabido deliciosas.

Uno de estos maestros lo podéis encontrar aquí http://youtu.be/_CQTo6R-kOE, en "Dimensión Vegana"

El otro aquí http://youtu.be/yahpkUjm-Xc donde una estupenda cocinera, Margaly, nos explica cómo hacerlo.

Mezclé las técnicas e ingredientes de ambos. Me quedó riquísimo.

Pongo a hervir el caldo con una cebolla cortada en dos, el alga nori y 1/2 vaso de salsa de soja.

Mientras, preparo la masa:

En una fuente honda grande uno el gluten de trigo, el pan rallado y las especias en una cantidad a ojo.
Puedes poner las que más te gusten o mejor combinación te parezca.

Los ajos picaditos finos también los añado. Se puede añadir un poco de sal, pero con cuidado porque lleva muchos ingredientes que ya la tienen.

Echo medio sobre de levadura y mezclo bien de los bordes hacia dentro.

En un cazo pongo a calentar 1 vaso de agua y 1/2 de salsa de soja con las dos pastillas de caldo.

Cuando ha enfriado un poco, lo mezclo con el gluten bien, primero con la cuchara, después con las manos envolviendo la masa hacia dentro, abriéndola y de nuevo hacia el centro.

Separo la masa en dos bolas y las echo a la olla con el caldo de verduras y el alga. Lo dejo cociendo 45 minutos.

Sale un seitán esponjoso, rico y tierno. Con esta cantidad se hacen dos bolas como la de la foto, un poco mayor la otra. Lo puedes partir en lonchas, como se ve en la imagen, y ponerlo en bocadillo con veganesa, acompañado de tomate en rodajas, verduras, empanado,...etc.

Tallarines fritos sobre crema de espárragos en tosta de pan payés para (A) narchy

2011-05-13T20:03:00.001+02:00

Ingredientes:

Para la crema de espárragos

1 manojo de espárragos
1 patata pequeña cocida
1 brik pequeño de nata de soja
1 bolita de margarina
sal y pimienta

Para los tallarines:

100 gr. de tallarines chinos
1 dedo de aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja oscura

Para la crema he usado las puntas verdes más duras de los espárragos que se desechan cuando se cocinan. Las he hervido en agua con sal hasta que se han ablandado y los he unido a la patata cocida y la crema de soja en la batidora.
Puedes pasar la crema por el chino para quitar las hebras, yo, en esta ocasión, no lo he hecho. La he puesto al fuego dos minutos con la margarina.
Añado el punto de sal y pimienta. La dejo reposar y enfriar. La guardo en el frigorífico.

Los tallarines los cuezo en abundante agua. Unos diez minutos y listos. Los escurro y lavo un par de veces. Bien escurridos los echo sobre el aceite muy caliente y los rehogo. Finalizo echando la salsa de soja y mezclándo, así no se enfrían.

Montar la tosta:

Sobre el pan tostado y caliente, la crema fria de espárragos. Sobre la crema los tallarines calientes.

Pan, azúcar y canela para CSC#5

2011-05-11T08:42:00.000+02:00

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de ayer
1 y 1/2 vasos de bebida de soja muy fría
1 cucharada de azúcar moreno
canela en polvo (cantidad al gusto)

Este riquísimo postre es una improvisación para los días en que te apetece terminar con un dulce y no tienes nada preparado. También ideal para el desayuno de verano o en la merienda.

El orden es el siguiente:
- partir el pan en trozos
- echar el azúcar
- verter la bebida de soja encima
- terminar espolvoreando canela

Para tomarlo, mezclarlo bien todo.

Tortilla de patatas y champiñón para Las palomas

2011-05-09T23:21:00.000+02:00

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
1/4 de champiñón
2 vasos de aceite de girasol
sal de ajo
perejil picado
4 cucharadas de harina de garbanzo

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en tiras. Únelo todo y échalo al aceite caliente.

Muévelo de vez en cuando.

Cuando puedas cortar la patata con la espumadera es que está hecha. Pártela toda y retírala a un escurreverduras para eliminar el aceite sobrante.

Lava y parte en láminas el champiñón. Pon un poco de aceite en la sartén y dale unas vueltas. Añádele sal de ajo y perejil. Pasados tres minutos incorpora las patatas y la cebolla. Comprueba el punto de sal. Retíralo en un par de minutos.
Déjalo escurrir y reposar 1/2 hora.

En 1/2 vaso de agua deslíe 4 cucharadas de harina de garbanzo. Te quedará una sopa espesa.

En una fuente redonda une las patatas y el champiñón con la harina de garbanzo que vas incorporando poco a poco.

Calienta dos cucharadas de aceite y vuelca en él la tortilla. Deja que cuaje bien, tarda más que las tortillas hechas con otros ingredientes. Pon el fuego bajo y ten paciencia, merece la pena por lo rica que está.

Dale la vuelta sobre un plato y pon de nuevo aceite para cuajarla por el lado contrario. Ve dándole la forma redonda con la espumadera y compáctala con suaves golpes.

Sácala de la sartén volcándola de nuevo sobre un plato.

Recomiendo tomarla varias horas después, si es al día siguiente aún mejor, habrá tomado la mezcla de sabores y estará en su punto.

Tarta Taiwan (de fresón y crema de mango) para Raimundo - Arte e Saladas

2011-05-07T18:17:00.002+02:00

Ingredientes:

4 cucharadas de harina de almortas
150 gr. de harina de trigo
25 gr. de margarina
1 vaso de bebida de soja
150 gr. de tofu
1 mango
2 tazas de azúcar

Primero podemos hacer la crema de mango y dejarla en el frigorífico para cuando la necesitemos.
Parte el tofu en dados. Pela y parte el mango en trozos. Añade una taza de azúcar moreno. Bátelo hasta tener una crema uniforme.

Para la tarta:

Pon al fuego en un cazo la harina de almortas junto con el vaso de bebida de soja y una taza de azúcar. Muévelo sin parar con las barillas hasta obtener una crema ligada. Añade entonces la harina y, por último, la margarina derretida, incorpóralas poco a poco.

Mételo en un molde redondo engrasado con margarina y espolvoreado de harina. Repártelo de forma uniforme y ponlo a fuego moderado, 180º, durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, pinchas con el tenedor y éste sale limpio, sácalo del horno y desmóldalo.

Cuando la tarta esté fría báñala con este almibar:

1/2 taza de azúcar
2 dedos de agua
1 dedo de jerez

Pon el azúcar y el agua al fuego sin moverlo a hervir durante 5 minutos. Retíralo y añade el jerez. Con una cuchara repártelo bien por toda la superficie de la tarta.

Es el momento de extender la crema de mango. Cubre toda la superficie ayudándote de una espátula.
Por último, lava los fresones y pártelos en mitades, repártelos por la tarta para decorar.

Métela en la nevera una vez fría y tómala al día siguiente, habrán reposado los ingredientes y se habrán incorporado todos los sabores.

De garbanzos y espinacas para Manyulita

2011-04-23T12:03:00.000+02:00

Ingredientes:

1 taza de garbanzos cocidos
1 patata cocida
1 zanahoria cocida
2 hojas de espinacas frescas
4 champiñones
2 tazas de harina de maíz
2 cucharitas de levadura
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharas de aceite de girasol
1 cuchara de salsa de soja oscura
1 cucharita de comino
1 cucharita de tomillo
1 cucharita de mezcla de especias marroquí
1 cucharita de sal
1 pizca de pimienta

Aplasta con un tenedor los garbanzos, 1/2 patata y 1/2 zanahoria. Lava y trocea en pequeños trozos las espinacas y el champiñón.
Une los ingredientes. Añade el aceite, la harina, la levadura, el tomillo, comino, sal, pimienta y la salsa de soja.
Mueve en círculos con una cuchara mezclando y uniendo. Da los últimos toques con las manos.

Haz bolas con la masa, del tamaño de una pelota de pimpón, un poco mayor. Aplástalas con ambas manos y dales forma.

Déjalas durante 1/2 hora sobre una tabla para que reposen, se unan los sabores y se absorba la humedad sobrante.

Pon a calentar 1 cuchara de aceite de oliva. Pon las porciones con cuidado de que no se partan, de dos en dos. Dales la vuelta y listo.

Recomiendo ponerlas en pan y acompañar el bocadillo con tomate y lechuga, untar una puntita de mostaza y otra de veganesa.

Croquetas de espinacas y rabanitos para Cristelicious

2011-04-17T10:09:00.000+02:00

Ingredientes:

200 gr. de espinacas frescas
2 rabanitos medianos
1 diente de ajo
1 cucharita de pimentón de La Vera
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina de trigo integral
4 dedos de bebida de soja
1 ralladura de nuez moscada
50 gr. de pan rallado
sal y pimienta

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Dora el ajo cortado en trocitos. Retira la sartén del fuego y echa el pimentón. Mueve la sartén para repartir.

Pon de nuevo la sartén al fuego y echa las espinacas bien lavadas y escurridas. Dale unas cuantas vueltas para que se rehoguen.
Pela y corta en dados pequeños el rabanito. Ünelo a la sartén. Añade sal y pimienta.

Retira sobre un escurreverduras para eliminar el líquido (el agua que suelten las espinacas puedes guardarlo y añadirlo a un caldo u otro guiso).

En esa misma sartén prepara la bechamel. Vierte dos cucharadas de aceite. Añade las dos de harina y muevelo para cocinarla. Añade poco a poco la bebida de soja. Ve deshaciendo la harina e incorporando líquido según lo pida la masa moviendo siempre en círculo y en la misma dirección.

Cuando ya está espesa la bechamel, unos 15 minutos, añade sal y la ralladura de nuez moscada. Muevelo.
Incorpora las espinacas con los rabanitos. Dale vueltas para mezclar, unos 3 minutos.

Extiende la masa sobre una fuente plana y deja reposar. Puedes hacerlas ya en 1/2 hora pero si reposa más tiempo habrá endurecido más y será más fácil hacerlas crujientes.

Ayudándote de una cuchara o con las manos, moldea una pequeña cantidad de masa y pásala por pan rallado. Ve dejando las croquetas ya envueltas sobre la tabla y espera unos minutos antes de calentar el aceite y freírlas.

Sin medida (enharinadas de lentejas) para lacocinanoeslomio

2011-04-13T16:48:00.000+02:00

Ingredientes:

las lentejas que te sobraron ayer bien escurridas de caldo
harina de trigo
harina de maíz
cúrcuma (colorante vegetal de venta en herbolarios)
tomillo
comino
jengibre
sal y pimienta
sésamo negro en grano
semillas de lino
aceite de oliva virgen para freir.

¡Atrévete! Mezcla todos los ingredientes y haz una pasta suficientemente compacta para que tenga la consistencia necesaria para freír. Añádele un poquito de mostaza si te gusta más fuerte o necesitas hacerla más jugosa.

Haz con la mano separaciones de la masa. Moldealas y aplástalas con las palmas.
Pon el aceite y cuando esté bien caliente fríelas. Deliciosas para la cena entre dos panes y algunas hortalizas.

El pan y las lentejas....para Ana

2011-04-11T13:57:00.000+02:00

Ingredientes:

3 tazas de lentejas
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 y 1/2 l de caldo de verduras
1 chorrito de aceite cocinado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 cucharita de mezcla de especias marroquí.
1 cucharita de cúrcuma (colorante vegetal que encuentras en herbolarios)

Aquí, en España, seguro que por ahí, por el ancho mundo también, estos dos alimentos se asocian a la prosperidad. Se dice que uno va a trabajar para "ganarse las lentejas" o "ganarse el pan" o que los niños traen "un pan bajo el brazo" cuando se espera la llegada de un nuevo ser al mundo.

Esta vez ha sido un preparado de especias marroquí el que ha dado el toque exótico y ha resultado exquisito.

Ten unas horas antes las lentejas en remojo y lávalas. Ponlas en la olla exprés y cúbrelas con el caldo de verduras (puede ser el de cocer unos puerros, unas zanahorias, una patata y un apio con un poquito de sal y un chorrito de aceite cocinado).
Pela y parte en trozos menudos la zanahoria. Haz lo mismo con el calabacín una vez lavado, dejando parte de la piel.
Incorpora las verduras al guiso. Añade el chorrito de aceite cocinado y cierra la olla.

En quince minutos están casi listas. Deja que se vaya todo el vapor y abre la olla para añadir la cúrcuma, la sal, las especias y el comino. Vuelve a ponerlas al fuego, sin tapar, que cuezan unos cinco minutos.

El pan, de elaboración propia, tiene semillas de lino y sésamo negro en la corteza y un aroma maravilloso.

Dragones y Mazmorras (ensalada de garbanzos, trigueros y pimiento asado) para Adrián Pastoriza

2011-04-07T18:29:00.000+02:00

Ingredientes:

150 gr. de garbanzos cocidos
1 manojo de espárragos
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cucharilla de pimentón de La Vera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Es increíble la de posibilidades que tiene el garbanzo. Esta ensalada creo que es original. Si alguien ya la hizo, no la conocía. ¡Y me ha dejado tan sorprendida! Está buenísima, si encima das con el pan adecuado, de trilla, por ejemplo, puede ser el plato perfecto para las cálidas temperaturas que nos esperan.

Cuece los garbanzos que has tenido la noche antes en remojo. En olla exprés con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y alguna hortaliza como zanahoria, se hacen en 20 minutos a partir de que hierva.

Corta la parte de abajo de los espárragos por donde troncha con facilidad. Déjalos unidos con una goma y ponlos 8 minutos de pie en la cazuela de agua hirviendo. Pasado ese tiempo, suéltales la atadura, túmbalos y continúa la cocción 10 minutos más.

El pimiento rociado de unas gotas de aceite y en una fuente de horno se asa con el grill a 200 grados durante unos 20 minutos. Dale la vuelta de vez en cuando para que se haga por igual. Cuando la piel se renegrece es cuando ya está en su punto y puedes sacarlo.
Déjalo enfriar un poco y quítale la piel antes de que enfríe del todo, será más fácil.

Haz una salsa con aceite de oliva, ajo partido en trozos pequeños y el pimentón. Compón el plato y échale encima la salsa. ¡ Delicioso!

Patatas paja con coliflor rebozada sobre sopa de tomate para María José San Martín

2011-04-05T08:27:00.000+02:00

Ingredientes:

1/2 coliflor
1 patata grande
3 tomates maduros
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
vinagre de vino
1 cucharada de harina
1 cucharada de pan rallado

Pon a hervir agua en una cazuela grande y ancha. Echa la coliflor partida en trozos y tenla 8 minutos nada más para que quede entera. Retira del fuego y escurre.

Parte los tomates lavados, mételos en el vaso de la batidora, añade aceite, vinagre, sal y un toque de pimienta a tu gusto. Bátelo. Después pásalo por el chino para eliminar los restos de piel y dejar una sopa suave.

Pela la patata y pártela en rodajas finas como para hacer tortilla de patata. Lávalas para quitarles el almidón y sécalas con papel de cocina. Ponlas una sobre otra en la tabla y corta a lo largo haciendo las patatas paja.

En una sartén calienta el aceite en cantidad abundante para freír. Cuando esté bien caliente, echa las patatas, no muchas al tiempo para que no se peguen. Una vez doradas, retíralas sobre papel absorbente.

Pasa los trozos de coliflor por harina y pan rallado y fríelos en el mismo aceite de las patatas. Retira sobre papel absorbente.

Monta el plato poniendo la coliflor y las patatas calientes sobre la sopa fría o templada de tomate.

Macarrones Nori para APADAT

2011-04-03T10:54:00.000+02:00

Ingredientes:

150 gr. de macarrones
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 hoja de alga Nori
1 cebolla
sal y pimienta
aceite de oliva virgen

Mientras cueces los macarrones, ve haciendo la salsa:

Pocha la cebolla en un poco de aceite. Añádele la zanahoria cortada pequeña. Corta y parte en dados el tomate y añádelo. Corta la hoja de alga Nori con unas tijeras de forma que quede muy menuda.
Cuando está todo bien hecho, unos 15 minutos, retíralo.

Pasa la salsa por la batidora. Añádele sal y pimienta.

Puedes decorar con salsa de soja, le va muy bien a la combinación con Nori.

Fideos mediterráneos para Abismoenelespejo

2011-03-28T15:02:00.000+02:00

Ingredientes:

2 tazas de fideos gruesos
1 y 1/2 l de caldo de verduras
1/2 pastilla de caldo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón
3 hebras de azafrán
4 o 6 avellanas
1 cucharita de perejil seco o una rama fresco
sal
1 dedo de aceite de oliva

Este riquísimo plato de pasta que se toma en el levante español, no puede faltar en tu recetario vegano.

Rehoga la cebolla en la cazuela con un poquito de aceite caliente.
Incorpora el ajo cortado en trozos.
Escalda el tomate metiéndolo 3 minutos en agua hirviendo (hazle una cruz en la piel de la parte de abajo para facilitar quitársela después).
Pela y trocea el tomate e incorpóralo a la cebolla y el ajo, con todo su jugo, también las pepitas.

Retira la cazuela del fuego y añade la cuchara de pimentón. Vuelve a ponerlo al fuego.

Agrega el caldo y la pastilla. Déjalo hervir durante 5 o 6 minutos.
Añade los fideos.

En un mortero pica las avellanas, el perejil y el azafrán hasta hacer una pasta. Deslíela con un poco de caldo.
Viértelo en el guiso. Tenlo a fuego bajo 20 minutos.

Calabacín relleno de bechamel de verduras con maíz para Reyes Herrera

2011-03-24T22:20:00.000+01:00

Ingredientes:

1 calabacín
1 bandeja de verdura para sopa
3 cucharadas de harina de maíz
1/2 vaso de bebida de soja
1/2 vaso de aceite de oliva cocinado
1 cucharada de levadura de cerveza en copos
1 cucharada de pan rallado (para gratinar)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ralladura de nuez moscada

La delicia de este plato ha estado en la bechamel de harina de maíz, en las verduras incorporadas o en el punto de asado del calabacín, no sé bien, pero ha quedado suave, con un aroma a maíz fantástico. Un plato ligero de primero o segundo.

Lava el calabacín. Córtale la parte de arriba y el final. Pártelo en dos. Parte en dos cada mitad, a lo largo.
Haz unos cortes verticales y horizontales en la carne para retirarla con una cucharilla y dejar huecas las mitades.
En una sartén. con muy poco aceite. pon las mitades del calabacín bocabajo y márcalas (que quede ligeramente tostado el borde).
Precalienta el horno a 200º. Pasados 10 minutos, mete las mitades en una fuente de horno engrasada ligeramente y tenlas 20 minutos.

Las verduras:

Échalas en agua hirviendo con un chorrito de aceite cocinado durante 10 minutos. Sácalas y escúrrelas (conserva el caldo para otras comidas) .

Para la bechamel de verduras:

Pon la sartén a calentar. Echa un poco de aceite cocinado, la harina de maíz y la bebida de soja (1/4 del medio vaso preparado, añádele más según lo precise) por este orden y mueve en círculos.
Una vez conseguida una crema suave, incorpora las verduras escurridas. Muévelo. Salpimenta. Ralla nuez moscada por encima y vuelve a mover.

Saca los calabacines del horno y rellénalos con la bechamel. Pon encima levadura de cerveza en copos, y pan rallado para gratinar los últimos cinco minutos.
Vuelve a meterlo al horno 15 minutos.

Patatas con coliflor y garbanzos para CSC # 3

2011-03-22T15:31:00.000+01:00

Ingredientes:

2 patatas grandes

1/2 coliflor

100 gr. de garbanzos cocidos

1 cucharilla de salsa de hongos (sin ingredientes de origen animal)

1 chorrito de aceite de oliva virgen

1 pizca de sal

Tenía un compromiso con el blog http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/ y muy poco tiempo antes de la fecha límite para darle forma a una tapa original.

Estoy contenta. Me ha quedado fenomenal y es una tapa atractiva y deliciosa.

Cuece la coliflor cortada en agua hirviendo durante 8 minutos. Retira y escurre. Haz con ella un puré espeso.

Usa el pasapuré para hacer los garbanzos en forma de virutas pequeñas, haciendo un puré sin nada de caldo.

Corta la patata en rodajas finas, un poco más gruesas que cuando las cortas para tortilla.

Precalienta el horno a 200º. Engrasa una bandeja y pringa las patatas por los dos lados en el aceite para que se hagan sin que se peguen. Mételas durante 25 minutos. Dales la vuelta a mitad de la preparación. Pon sal una vez cocinadas.

Ahora sólo queda montarlo:

una rodaja de patata,

una cucharita de puré de coliflor,

una patata,

una cucharita de puré de garbanzo,

otra patata

y las virutas de garbanzo para decorar.

Por último,

un toque de salsa de hongos.

¡Oído cocina!

Spaguetti al curry en salsa de nata con ajos tiernos y champiñón para Eva Raimundez

2011-03-20T11:19:00.000+01:00

Ingredientes:

100 gr. de pasta, (que no sea al huevo)
4 ajos tiernos
100 gr. de champiñón
150 gr. de nata de soja
1 y 1/2 cucharilla de curry
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Es una receta riquísima. La idea de unir a la nata de soja el curry es fantástica, le da un sabor muy especial.
Encontrar pasta que no sea al huevo es cada vez más fácil en los supermercados habituales, hay que mirar las etiquetas a veces, para asegurarse. Si vas a los comercios especializados, encontrarás una variedad mayor.

Mientras se hacen los spaguetti en agua hirviendo con abundante sal, haces la salsa.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga los ajos lavados y partidos en trozos.
Lava los champiñones y trocéalos.
Añádelos a los ajos y dale unas vueltas, salpimenta al final.
Vierte la nata y muévelo para mezclar. Agrega la cucharilla y media de curry.
Cuando espese la salsa, estará lista.
Retira los spaguetti del fuego. Escúrrelos, ponlos en el plato y vierte por encima la salsa.

Croquetas envueltas en pan rallado, ajo y perejil para Nany

2011-03-18T01:22:00.000+01:00

Ingredientes:

3 cucharadas de harina de trigo
1 vaso de bebida de soja
1 cucharada de margarina
1 cucharita de nuez moscada rallada
1 pizca de sal
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 plato de pan rallado
aceite de oliva para freir

Con la sartén caliente a fuego medio y la margarina derretida, echas la harina y la bebida de soja. Da vueltas deshaciendo los grumos y espesando la masa.
Cuando alcanza el espesor que te gusta, ha de ser una crema espesa para que tengan buena consistencia las croquetas, rallas encima nuez moscada y añades sal a tu gusto.

Pon la masa en una fuente plana y espera a que se enfríe. Pasada media hora ya puedes montar las croquetas. Ayúdate de dos cucharas o hazlas con las manos.

Mezcla el pan rallado con el diente de ajo cortado en trozos y el perejil picado.
Envuelve las croquetas mientras se calienta el aceite.

Tenlas un rato antes de echarlas a freír para que se endurezcan y te queden crujientes por fuera y hechas por dentro.

Espinacas con champiñones para Allpe

2011-03-16T09:39:00.000+01:00

Ingredientes:

100gr. de espinacas frescas
100gr. de champiñón
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

He descubierto cuánto me gustan las espinacas frescas, poco hechas.
Para este plato preparo los ingredientes por separado.

Las espinacas frescas, lavadas y escurridas, en una sartén con un poquito de aceite. Sólo 3 minutos, dándoles un par de vueltas. Sala y retira del fuego.

El champiñón en un poquito de aceite de oliva caliente con el diente de ajo dorado.
Para que conserve todo su sabor al cocinarlo, hay que echarlo con el aceite muy caliente y tenerlo poco tiempo.

El infalible batido de fresón, manzana, naranja y galleta para Lorena Isabel

2011-03-11T08:30:00.000+01:00

Ingredientes:

6 fresones
1 manzana golden (por ejemplo)
2 naranjas en zumo
1 galleta estilo granola

Lavas los fresones. Pelas la manzana. Exprimes el zumo. Lo pones todo en la batidora. Troceas encima la galleta. Bátelo y listo.

Mousse de toffe para Carlos Egea

2011-03-05T23:53:00.000+01:00

Ingredientes:

1 vaso de bebida de soja
2 cucharadas de harina de almortas
2 cucharillas de canela
1/2 limón en zumo
1/2 vaso de agua
100 gr. de azúcar

Pon en un cazo a fuego bajo el agua, un poco menos de medio vaso, y el azúcar. Deja que se evapore el agua y se haga un hilo de caramelo al cogerlo con la cuchara.

En otro recipiente pon la bebida de soja, la canela, la harina de almortas. Cuando esté mezclado añade el zumo de limón. Llévalo a ebullición.

Vierte la mezcla sobre el caramelo, dale vueltas y déjalo cocer hasta que se reduzca del todo el líquido. Retíralo.
Cuando la mezcla esté tibia, mueve con unas varillas hasta obtener la consistencia de la mousse.

Deja enfriar en la nevera.

Spaguetti al pesto con alcachofas para Zaraida Fernández

2011-03-03T12:37:00.000+01:00

Ingredientes:

100gr. de spaguetti
2 alcachofas
2 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo
50gr. de piñones
2 cucharadas soperas de albahaca
1 vaso de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 cucharilla de levadura de cerveza
2 cucharadas de agua caliente

He visto esta receta en el blog http://blogs.elpais.com/el-comidista/
La sugerencia de pesto y alcachofas me gustó mucho. ¡Me ha encantado!

Primero las alcachofas. Le quitas las hojas primeras, le cortas la parte de abajo y las puntas. Haces abajo un corte en cruz y las rehogas con un ajo partido en trozos pequeños. Haz este rehogado en la misma olla o cazuela en la que luego vayas a cocerlas. Añades agua hasta cubrirlas, sal y un chorro generoso de vinagre de vino.
Cierras la olla y en diez minutos después del hervor están listas.
Sácalas y déjalas aparte en un escurreverduras.

Después, el pesto: Pones los piñones en el mortero. Los aplastas y añades la albahaca. Sigues machacando y formando una pasta verde. Añade poco a poco un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuanto más rico sea el aceite, más rico saldrá el pesto.
Muévelo, muévelo, muévelo, ese es el secreto, mucho trabajo. Claro que puedes ahorrártelo recurriendo a la batidora, aunque no es igual. El aceite va emulsionando y poniendo blanquecina la mezcla. Añade las dos cucharadas de agua caliente. Y sigue moviendo.
Algunas recetas de pesto incorporan queso parmesano. Como yo no utilizo ningún ingrediente animal, uso la levadura de cerveza para sustituir el sabor final un poco ácido que deja el queso. Mueve la salsa tanto como sea posible hasta lograr una cosistencia uniforme, untuosa. Añádele una pizca de sal si crees que lo necesita.

Los spaguetti al dente en agua hirviendo con sal y escurridos sin lavar.

Corta las alcachofas en dos mitades y hazlas a la plancha con una gota de aceite, una vez ya cocidas.

Cubre los spaguetti con la salsa pesto y termina el plato con las alcachofas.

Puerros rellenos de cebolla caramelizada, setas y tofu para baby Jane

2011-02-27T20:15:00.000+01:00

Ingredientes:

2 puerros grandes
2 setas
100 gr. de tofu ahumado
2 cebollas pequeñas
1 cucharada de azúcar morena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Corta la parte verde y las raíces del puerro. Ponlo en agua hirviendo durante 15 minutos.
Sácalo y déjalo en el escurreverduras unos minutos

Córtalo a lo largo en dos abriéndolo como si fuera un libro. Disponlo en una fuente de horno engrasada en la base.

Corta las cebollas en tiras y dóralas en el aceite de oliva caliente. Cuando estén tostadas, añade el azúcar y tenlo unos minutos dándole vueltas para hacer la cebolla caramelizada.
Escúrre el aceite sobrante echando la cebolla en un colador.

En esa sartén con una cucharada de aceite de girasol, sofríe las setas lavadas y cortadas en pequeños trozos.
Salpimenta.
Retíralas y escúrre el aceite sobrante.

Añade una gota más de aceite y dora unos trozos de tofu ahumado.

En el puerro abierto pon primero la cebolla caramelizada. Encima coloca los trozos de seta y, por último, el tofu ahumado.
Precalienta el horno a 200º. Mete la fuente a gratinar durante 15 minutos y sirvelo caliente.

Lentejas quita hipo para Perfe

2011-02-24T17:40:00.000+01:00

Ingredientes:

300gr. de lentejas castellanas
2 patatas nuevas pequeñas
2 cucharillas de comino en polvo
2 cuaharillas de perejil seco
2 cucharillas de tomillo
1 cebolla
1 rebanada de pan de ayer
1 cucharada de pimentón de La Vera
2 cucharadas de aceite de oliva

Una vez, una vecina de Sri Lanka, India, me dió a probar sus lentejas. Tenían un aspecto muy parecido a como las preparábamos aquí, aunque sin nada de carne. Tan apetitosas me parecieron que tomé una cuchara, la llené y me la llevé a la boca. ¡Ah! Tres veces picantes, tres veces llenas de especias, tres veces exóticas.

Aquí va de nuevo mi plato favorito. Con ingredientes de aquí y de allí. ¡Exquisitas!

Pon las lentejas en remojo la noche anterior o 12 horas antes de cocinarlas. Lávalas y ponlas en una cacerola con abundante agua a fuego alto.

Mientras llegan a cocción, pon un poco de aceite en una sartén. Parte la cebolla en trozos pequeños. Cuando dore, añade las hierbas y el comino.

Separa la sartén del fuego y añade el pimentón.
Vuelve a poner la sartén al fuego y echa la rebanada de pan para dorarla ligeramente. Cuando esté, échalo a las lentejas que están cociendo. Dale unas vueltas.

Añade las patatas peladas y partidas chascándolas. Deja cocer unos 40 minutos a fuego medio.

Pon sal con moderación

Chips de sésamo y lino para El rincón vegetariano de Marga

2011-02-22T08:06:00.000+01:00

Ingredientes:

2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharilla de ajo en polvo
1 cucharilla de perejil picado seco
2 cucharillas de lino
2 cucharillas de sésamo
2 dedos de agua
1 cucharada de fécula de maíz

Advierto de la cantidad aproximada con la que he escrito esta receta. Ve poniendo los ingredientes por este orden y al añadir el agua con la maizena ves si se compacta y consigues la masa necesaria para formar bolas y aplastarlas.

Asi pues, añade los ingredientes por el orden en que los he nombrado. Incorpora la fécula de maíz poco a poco y ve haciendo la masa con las manos.
Haz bolas y aplástalas después entre las palmas de las manos
Calienta aceite de oliva y cuando esté muy caliente, echa en él las chips. Sácalas cuando estén doradas y crujientes y depositalas en papel absorvente para quitar la grasa sobrante.

Seitán en salsa para Miren

2011-02-20T11:16:00.000+01:00

Ingredientes:

4 o 6 lonchas de seitán
2 cebollas pequeñas
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharita de fécula de maíz (maizena)
1 copa de vino blanco
1 pizca de tomillo
1 pizca de perejil
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Corta la cebolla en trozos pequeños y dórala en aceite caliente.

Cuando la tengas dorada, añádele el tomillo, el perijil y el ajo. Incorpora la copa de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Añade ahora la cucharada de harina de trigo muévelo para que se haga y después agrega la harina de maíz.
Por último la maizena y dos vasos colmados de agua.

Cuando lleve 5 minutos de cocción, añade las lonchas de seitán y déjalo hacerse un par de minutos.

Soja en salsa americana y alga Nori para El país de los bosques

2011-02-18T04:23:00.000+01:00

Ingredientes:

250gr. de soja texturizada gruesa
1 brik pequeño de tomate frito
3 cucharadas de pimentón dulce
3 cebollas pequeñas o dos medianas
2 hojas de alga Nori
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharita de sal
1/2 l. de agua

Calienta en una cazuela honda el aceite y dora en él la cebolla cortada pequeña.
Pon en agua la soja, 3 minutos y escúrrela.

Separa la cazuela del fuego y añade el pimentón. Dale vueltas.

Llévalo de nuevo al fuego y añade la soja. Mézclalo

Pasado un minuto vierte el tomate frito y muévelo. Añade la sal y la cuchara de azúcar. Muévelo todo el tiempo.

Incorpora dos vasos de agua. Déjalo que llegue a ebullición.

Corta las hoja de alga en pequeños trozos o tritúrala en un picador eléctrico y añádelo al guiso. Deja cocer 4 minutos.

¿Te acuerdas de esas latitas que tomabas de aperitivo? Esta también puedes tomarla fría, te sabrá igual.

Croquetas de champiñón para Estrella Inmortal

2011-02-15T15:43:00.000+01:00

Ingredientes:

100gr. de champiñón fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la bechamel:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharas de harina de trigo
1 vaso de bebida de soja
1 cucharita de sal
1 ralladura de nuez moscada

Hacemos primero el champiñón en un poco de aceite de oliva en el que hemos dorado un diente de ajo. Puedes retirar este ajo o dejarlo poco echo y añadir el champiñón. Lo tenemos poco tiempo, justo que cambie de color y retiramos.

En esa misma sartén, para aprovechar el sabor, ponemos un poco más de aceite, la harina y la bebida de soja, en este orden y todo seguido.
Muévelo constantemente a fuego medio. Deshaz bien la harina y añade un poco más de líquido si se espesa demasiado. Cuando tiene la consistencia que te gusta, añádele sal y ralla encima la nuez moscada.

Unas vueltas más y añadimos el champiñón. Mezcla bien los ingredientes y extiéndelo sobre una fuente plana.

Pasada 1/2 hora puedes hacer las croquetas.

Pon pan rallado en un plato. Coge con una cuchara un trozo de masa y haz con ella una bola. Ruédala por el pan rallado y ponla sobre la encimera o la tabla de cocina. Ve haciéndolas todas y déjalas reposar antes de freir.

Con el aceite muy caliente ve echando para freir a la vez una cantidad de croquetas que no llene la superficie de la sartén para que puedas darles la vuelta con facilidad. Cuando doren, retíralas.

En la foto están acompañadas de canapés de houmus con sésamo negro que le da ese tono verdoso. (Ver receta de humus en este blog).

Boloñesa con algas nori, soja texturizada y cebolleta. CSC 2- San Valentín

2011-02-12T10:16:00.000+01:00

Ingredientes:

1 cebolleta
2 hojas de alga nori
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de azúcar morena
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de tomate

Calienta la sartén. Vierte en ella el aceite. Parte la cebolleta en trozos pequeños. Añádela a la sartén y rehoga.
Cuando esté dorada añade la soja sin hidratar. Muéve con energía. Salpimenta.

Corta las hojas de alga en trozos pequeños ayudándote de las tijeras de cocina o el triturador de alimentos. Incorpóralas a la cebolleta y la soja. Dale unas vueltas.

Echa el tomate, mezcla los ingredientes y añade azúcar para restar acidez. Comprueba el punto de sal.

Esta salsa puede servirte para todo tipo de pasta: spagueti, canelones, lasaña....¡un fino sabor a mar!

Bizcocho Delicioso de pistachos y pasas para Lourdes

2011-02-10T14:55:00.000+01:00

Ingredientes:

200 gr. de harina de trigo
150 gr. de harina de maíz
150 gr. de azúcar morena
1 cucharada de canela
1 postre de soja de frutos rojos
1 taza de bebida de soja
1 taza de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 cucharada de pistachos
1 cucharada de pasas
1 cucharada de aceite para engrasar el recipiente de horno

(Otra versión del famoso bizcocho de veganismo.net)

Pones las harinas y la levadura en una fuente honda y amplia.

En el vaso de la batidora el postre de soja, la bebida, el aceite y la canela. Añade poco a poco el azúcar. Cuando está bien batido y mezclado, súmalo a las harinas. Añade los pistachos y las pasas a la mezcla

Precalienta el horno a 200º.

Engrasa un recipiente para bizcocho con aceite o margarina y cúbrelo luego, ligeramente, con harina para que no se pegue el bizcocho.
Vierte el contenido en el recipiente para horno y tenlo 20 minutos. Comprueba que está hecho si sacas el tenedor limpio.

Puedes decorar con mermelada o sirope de fresa, como en la foto.

Patatas al horno en aceite de orégano, tomillo y semillas de lino para Nieves López / Guillermo Borges

2011-02-08T07:20:00.000+01:00

Ingredientes:

2 patatas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharilla de orégano
1 cucharilla de tomillo
1 cucharilla de semillas de lino
1 pizca de sal

(Versión de una receta vista en haztevegetariano.com)

Pela y corta las patatas en cuñas.

Pon en una fuente honda el aceite, el orégano, el tomillo y las semillas. Mézclalo.
Moja las patatas en este aceite, que queden bien impregnadas.
Engrasa el fondo de una fuente de horno y pon en ella las patatas.
Precalienta el horno a 200º y mete la fuente con las patatas durante 40 minutos, dales la vuelta un par de veces, hasta que estén crujientes.

Empanada de hojaldre con piñones y pasas para Adoptar Animal

2011-02-05T16:43:00.000+01:00

Ingredientes

1 base de hojaldre comprada hecha, sin ingredientes de origen animal de 250gr.
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 cebolleta
1 cucharada de soja texturizada fina
1 diente de ajo
1 cucharita de jengibre en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
1 cucharada de aceite de oliva
3 cuahcaradas de aceite de girasol

Parte la cebolleta en trozos pequeños y dórala en aceite de girasol. Corta el pimiento, el ajo y el calabacín en trozos pequeños. Añade al sofrito por este orden.
Agrega las pasas y los piñones y muévelo para mezclar.
Salpimenta y añade la punta de jengibre. Incorpora la soja hidratada y mueve unos minutos.

Cuando esté hecho, retíralo.
Saca la masa y estirala con el rodillo sobre la tabla de cocina cubierta con un poco de harina.
Pon la base sobre un papel de horno en la bandeja y pincha con un tenedor. Pon unas gotas de aceite y cúbrelo con el sofrito.
Tapa esta capa con otra de hojaldre previamente estirado con el rodillo.
Pinta la superficie con aceite de oliva. Precalienta el horno a 180º.
Mete la empanada durante 20 minutos.

Chop Suey de soja con verduras para Julen

2011-01-30T12:18:00.000+01:00

Ingredientes:

100 gr. de soja texturizada oscura
1/2 lombarda
1 cebolleta
1 zanahoria
2 cucharadas de salsa de soja (he usado oscura, puede ser la otra más suave)
1 cucharada de maizena
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de aceite de girasol

Rehoga la cebolleta partida en tiras en una sartén o un wok con el fondo de aceite de girasol. Añade sal y salsa de soja.
Añade las verduras partidas. Tenlas sólo 3 minutos para que no se ablanden.
Echa la soja texturizada previamente hidratada unos minutos. Dale vueltas para mezclar.
Incorpora la pimienta, el azúcar y la copa de vino. Deja unos minutos que evapore el alcohol y añade el caldo, Por último, la maizena desleída en medio vaso de agua.

Puedes tomar este plato con arroz blanco o con fideos chinos.

Canelones de pasta de shitake y espinacas para Micaela

2011-01-28T10:28:00.000+01:00

Ingredientes:

1 paquete de canelones precocinados
1 lata de pasta untable de shitake
1/2 cebolla
50 gr. de espinacas
4 o 5 aceitunas negras o de Campo Real

Para la bechamel:

3 cucharadas de harina de trigo
1 vaso de bebida de soja
1 pizca de sal
1 ralladura de nuez moscada
1 bolita de margarina no hidrogenada
1 o 2 cucharadas de pan rallado

La preparación de este plato en muy sencilla puesto que sólo tenemos que hacer la bechamel. Los demás ingredientes los añadimos algunos crudos y otros ya hechos.

Ponemos las placas en agua templada, para que se ablanden, durante media hora. Movemos para que no se peguen unas con otras. Pasado ese tiempo las disponemos sobre un paño para que se sequen.

Partimos menudo la cebolla y las aceitunas y lo mezclamos. Partimos las hojas de espinaca, crudas.

Rellenamos los canelones con la pasta untable, la cebolla, la aceituna y la espinaca. Enrollamos y disponemos sobre una fuente de horno engrasada.

Para la bechamel:

En una sartén caliente ponemos la margarina, la harina y la bebida de soja, todo seguido. Movemos sin parar hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadimos sal y rallamos nuez moscada encima.

La bechamel tiene trucos para que salga bien que aprenderás a base de hacerla. Es mejor que no eches todo el líquido y que añadas poco a poco si ves que espesa demasiado. Si te quedan grumos, no hay problema, bátelo con la batidora y vuelve a calentarla en la sartén.

Cubre con la bechamel los canelones y termina espolvoreando pan rallado por encima.

Precalienta el horno a 200º y mete los canelones dispuestos en la fuente a gratinar durante 20 minutos.

Ensalada de arroz, aguacate y pepino con rabanitos para Carolina

2011-01-26T16:59:00.000+01:00

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo
1 aguacate
1 pepino
2 rabanitos
2 cucharillas de veganesa
1 cucharita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Para el arroz blanco:

Calienta una cazuela. Cubre el fondo con el aceite de oliva.
Pela el ajo y échalo a dorar entero.
Incorpora la taza de arroz. Tuéstalo un poco en el aceite moviendo la cazuela, sin usar utensilios.
Una vez tostado, añade doble cantidad de agua. Echa la sal. Baja el fuego a medio y tenlo de 15 a 20 minutos.

No laves el arroz, déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Parte el aguacate y el pepino en trozos pequeños. Pela y parte los rabanitos.
Añade el arroz. Pon las salsas, veganesa y mostaza, y mezcla.

Soja texturizada con pimiento y zanahoria en salsa de soja para Alhy

2011-01-25T09:36:00.000+01:00

Ingredientes:

100gr. de soja texturizada
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de maizena
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva

Pon la soja en agua unos minutos para que se hidrate. Lávala y escúrrela.

En una sartén con el aceite caliente dora 1/2 cebolla. Añádele el pimiento verde en trozos y después la zanahoria. Tenlos unos 7 minutos rehogándose.
Vierte una copa de vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
En medio vaso de agua, deslíe la maizena moviéndola con una cucharita. Añádelo a la sartén.
Incorpora al guiso la soja texturizada. Muévelo mezclando los ingredientes y tenlo unos minutos para que los sabores se agreguen.
Por último, echa la salsa de soja.
Sírvelo caliente.

Magdalenas de avena y sésamo para Gauargi10

2011-01-23T19:20:00.000+01:00

Ingredientes:

1 taza y 1/2 de harina de avena
1 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua helada
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharitas de vainilla en polvo
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de semillas de sésamo negras

Esta receta tan fácil y rica está sacada de la web vegweb.com sólo he cambiado la harina de trigo por avena que es suave y resulta muy esponjosa una vez sacada del horno. He añadido las semillas de sésamo que dan un aroma delicado y delicioso.

Primero la harina, el bicarbonato, el azúcar y la sal en un cuenco bien mezclados.
Después, en otro recipiente, el agua helada, la 1/2 taza de aceite y la vainilla.
Una vez mezclados los líquidos, ve echándolo poco a poco en el cuenco de la harina y muévelo con unas varillas.
Por último, añade el zumo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes.
Precalienta el horno a 250º .
Ve rellenando los moldes. Dos o tres cucharadas en cada uno, depende del tamaño del contenedor. Ten en cuenta que la masa aumenta . Decora con las semillas de sésamo por encima.
Mételo al horno durante 20 o 25 minutos. Espera a que se enfríe para desmoldar.

Puré de manzana, zanahoria y apio para Inma

2011-01-21T07:59:00.000+01:00

Ingredientes:

1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolleta
1/2 pastilla de caldo de verduras
1 manzana
2 cucharadas de aceite de oliva cocinado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Corta la cebolleta en pequeños trozos después de eliminar el tallo y las primeras capas. Rehógala en el aceite durante 10 minutos. Agrégale sal.

En una cazuela pon el tallo de apio lavado. La zanahoria en trozos. La manzana cortada pequeña. La pastilla de caldo de verduras. Cubre de agua.
Cuando hierva añade la cebolleta rehogada.
Salpimenta y continúa la cocción hasta que la verdura esté hecha.
Pásalo por la batidora sin añadir caldo.
Sírvelo decorado con perejil o cebolleta fresca picada.

Ensalada tibia de espinacas , champiñón y cherry para Lady Zombie

2011-01-19T22:11:00.000+01:00

Ingredientes

100 gr. de espinacas
100 gr. de champiñón
4 o 5 tomates cherry
50 gr. de tofu ahumado
1 cucharada de semillas de lino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharita de sal

Todos los elementos se toman crudos escepto el tofu que se da unas vueltas en aceite caliente con el que luego se rocía la ensalada ya en el plato.
Salar y servir antes de que se enfríe.

Carbonara para Vane

2011-01-17T23:19:00.000+01:00

Ingredientes:

150 gr. de tofu ahumado
250 gr. de champiñón
250 gr, de nata de soja
25 gr. de margarina de soja
1     cebolleta
1    cucharita de sal
1    pizca de nuez moscada
1    pizca de pimienta

Corta la cebolleta (quitada la parte de arriba y la primera capa ) en trozos pequeños. Dórala en la sartén con la margarina.
Lava el champiñón en agua fría en un cuenco. Córtalo en trozos pequeños y añádelo a la cebolleta.
Corta el tofu ahumado en tiras pequeñas y añádelo al champiñón y la cebolleta.
Salpimenta.
Agrega la nata de soja y déjalo unos 10 minutos a fuego bajo. Muévelo de vez en cuando. Ralla nuez moscada encima.

Haz la pasta al dente. En abundante agua con sal. Retírala cuando está en su punto, Escúrrela y mézclala en la cazuela con el contenido de la sartén. Mantenlo a fuego unos minutos mientras unes los ingredientes.
Sírvelo caliente.

Natillas para ~ [ * g i a n n i ] εїз

2011-01-16T10:49:00.000+01:00

Ingredientes:

2 vasos de bebida de soja (1/2 l.)
4 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharitas de maizena
75gr. de azúcar
25 gr. de margarina de soja (no hidrogenada)
1 trozo de piel de limón (sin la parte blanca que amargaría)

Deslíe la harina de garbanzo en poco más de medio vaso de agua. Cuando esté bien deshecha, ponla en un cazo junto con el azúcar y la maizena. Mézclalo bien al fuego hasta que se quede espumoso y espeso.
Calienta la bebida de soja con la piel de limón, que llegue a punto de ebullición.
Súmala al cazo de la harina de garbanzo y llévalo de nuevo al fuego. Apártalo de vez en cuando y tenlo por encima del fuego sólo para que no se te queme. Llévalo a ebullición y retira. Añade la margarina derretida.

Repártelo en varios cuencos y espolvorea canela por encima. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Tarta kaki (kaki y kiwi sobre crema pastelera) para Iván

2011-01-14T00:57:00.000+01:00

Ingredientes:

Para el bizcocho:

125 gr. de harina
125 gr. de azúcar
50 gr. de margarina de soja no hidrogenada
4 cucharadas soperas de harina de garbanzo
1 ralladura de piel de limón

Pon en una cazuela la harina de garbanzo bien desleída en algo más de medio vaso de agua. Agrega el azúcar y la ralladura de limón. Bátelo bien con las varillas durante 20 minutos. Cuando el batido está muy aumentado y espesa, echa despacio la harina. Mézclalo con una espátula de madera.

Prepara un molde redondo engrasado con margarina y espolvoreado de harina para que no se pegue la masa.
Vierte en él el batido espeso y cuécelo al horno a 180º durante veinte o veinticinco minutos.
Sácalo y cuando enfríe un poco, desmóldalo y reserva en un plato plano.

Para la crema:

1/2 l. de bebida de soja
4 cucharadas soperas de harina de garbanzo
75 gr. de azúcar
25 gr. de margarina de soja no hidrogenada
1 cáscara de limón

Deslíe la harina de garbanzo en medio vaso de agua. Viértelo en un cazo junto con el azúcar y la maizena. Mézclalo bien, que espese y espume.
Cuece en otro recipiente la bebida de soja y la cáscara de limón hasta llegar al punto de ebullición.
Revuélvelo bien con el batidor cerca del fuego. Cuando rompe a hervir apártalo, agrega la margarina y deja enfriar.

Una vez fría la crema puedes extenderla sobre el bizcocho desde el centro hacia los bordes.

Decoración:
1 kaki
1 kiwi

Parte la fruta a tu gusto y decora la tarta.

Pastel de lombarda para Brocco

2011-01-12T23:37:00.000+01:00

Ingredientes

1/2 lombarda
2 patatas nuevas
1 diente de ajo
1 puñado de pasas
1 puñado de pistachos
1 vaso de caldo de verduras
1 vaso de bebida de soja
1 cucharita de nuez moscada
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 cucharitas de fécula de maíz (maizena)
1 bolita de margarina de soja (no hidrogenada, mejor)
2 cucharadas de aceite de oliva

Lo primero de todo es hacer el puré al tiempo que la lombarda cocida en diferentes recipientes.
Para el puré meteremos las dos patatas grandes en una cazuela con abundante agua y un chorrito de vinagre.
En unos 30 minutos estarán listas, compruébalo pinchando con un tenedor. La patata ha de estar blanda pero firme.
Se enfrían al chorro de agua fría y se quita la piel. En un plato, con ayuda de un tenedor, se deshacen y convierten en puré.

Mientras, la lombarda partida en trozos pequeños se cuece en agua con sal durante 15 minutos. Se retira del fuego y se escurre en el recipiente al uso.

La patata convertida en puré la vertemos en un cazo junto con medio vaso de bebida de soja y otro medio de caldo de verduras. A medida que coja calor y vayamos cocinando el puré decidimos si queremos o no más líquido para hacerlo más ligero. Le añadimos la margarina. Movemos con energía. Salpimentamos y rallamos la nuez por encima.
Una vez hecho el puré con una consistencia espesa pero no apelmazada, le añadimos la maizena disuelta en un poquito de agua y movemos.

Rehogamos la verdura en un poco de aceite caliente en el que hemos dorado un ajo cortado en trozos. Cuando empieza a estar más blanda, le añadimos las pasas y pistachos. Seguimos rehogando unos 5 minutos.

En un recipiente de horno alargado y engrasado con unas gotas de aceite, ponemos una capa de puré de patata. Encima una capa de verdura y terminamos con la capa de patata de nuevo.

Precalentamos el horno a 180º y metemos el pastel 15 minutos.
Comprueba con un tenedor que está listo si éste sale limpio después de pinchar el pastel.
Esperamos que se enfríe ligeramente y desmoldamos.